Mardin Firkiye
Yağlı kuşbaşı kuzu etinin taze soğanla kısık ateşte iki saat piştiği, haşlanmış çağlalar eklenip limon suyuyla sıcak sunulan Mardin bahar yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mardin firkiye, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre ana malzemeleri çağla, yağlı kuzu etinden kuşbaşı ve taze soğandır; çağlanın çekirdeği çıkarılır. Yemek, üzerine limon suyu gezdirilerek sıcak sunulur. Yemek adını, Arapçada firk diye geçen çağladan alır; çağlanın taze bulunduğu ilkbahar aylarının yemeğidir. Halk arasında adı fikriye diye de söylenir.
Belgedeki dört altı kişilik tarifte çekirdekleri çıkarılan çağlalar ikiye bölünür, üzerlerine sıcak su eklenip yumuşayana kadar haşlanır. Kuşbaşı kuzu eti ince doğranmış taze soğan ve suyla birlikte bir tencerede kısık ateşte iki saat pişirilir.
Etler yumuşamaya başlayınca haşlanmış çağlalar ve tuz eklenir, yemek yirmi dakika daha pişirilir. Firkiye sıcak olarak, üzerine limon suyu sıkılarak servis edilir. Kalori, belgedeki ölçülerle altı porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Firkiye Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı kuşbaşı kuzu eti
- 1 kg taze soğan
- 1 kg çekirdeği çıkarılmış çağla
- 1 litre su
- 1 adet limonun suyu limon suyu
- 10 g tuz
Mardin Firkiye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çağlaların çekirdeklerini çıkarıp ikiye bölün; üzerlerine sıcak su ekleyip yumuşayana kadar haşlayın ve süzün.
- Kuşbaşı kuzu etini ince doğranmış taze soğan ve suyla birlikte tencereye alın.
- Kısık ateşte yaklaşık iki saat, etler yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
- Haşlanmış çağlaları ve tuzu ekleyip yirmi dakika daha pişirin.
- Firkiyeyi tabaklara alın, üzerine limon suyu sıkıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Çağlaları ete eklemeden önce ayrıca haşlayın; tescil belgesindeki sırayla eklendiklerinde yirmi dakikada etle birlikte kıvamını bulur.
Mardin Firkiye Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
Firkiye adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre Arapçada firk diye geçen çağladan.
Firkiye ne zaman tescillendi?
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Firkiyede hangi malzemeler var?
Yağlı kuşbaşı kuzu eti, taze soğan, çekirdeği çıkarılmış çağla, su, tuz ve servis için limon suyu.
Firkiye nasıl servis edilir?
Sıcak olarak, üzerine limon suyu ilave edilerek.
Bir porsiyon Mardin firkiye kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 610 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!