Mardin Harire
Üzüm pekmezi, şeker, un ve suyun tarçın ve yenibaharla muhallebi kıvamına pişirilip bir gece soğutulduğu, üzerine ceviz konup soğuk sunulan Mardin tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Mardin harire, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre su, un, şeker ve üzüm pekmezinin tarçın ve yenibaharla birlikte pişirildiği karışım soğutulur ve üzerine ceviz içi konur. Belgede kullanılan pekmezin, yörede mezrone denen ve çoğunlukla şıralık olarak değerlendirilen üzümden yapıldığı yazar; dağlık kesimlerde yetişen bu üzüm iri ve yuvarlak tanelidir, yeşilimsi sarı renkli, ince kabuklu ve tatlıdır.
Belgedeki sekiz kişilik tarifte şeker, un, pekmez, su, yenibahar ve tarçın aynı tencerede karıştırılıp orta ateşte pişirilir. Muhallebi kıvamını bulan karışım ocaktan alınıp kaplara paylaştırılır, oda sıcaklığına gelince buzdolabında on iki saat dinlendirilir. Üzerine ceviz konup soğuk servis edilir.
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisi hariranin eski usulünü de anlatır: Üzüm çuvalda ezilerek şırası çıkarılır, şıra mayalama toprağıyla kaynatılıp köpüğü beyazlaşana dek alınır, dinlendirilip topraktan arındırılır. Şıranın yarısı soğutulup unla çırpılır ve kaynayan öbür yarısına dökülür; karışım harire tahtasıyla durmadan karıştırılır, tarçın serpilir. Çabuk soğuyan bir kaba alınan bir kaşık örnek soğuyunca düzgünce kalkıyorsa harire olmuştur. Aynı kaynak pekmezle yapılan kısa yolu da verir ve rengi koyu kalırsa bir bardak yağsız süt katılabileceğini yazar. Belgede üzeri için toplam 5 g ceviz yazar; bu sekiz kâse için çok az olduğundan kâse başına 5 g (toplam 40 g) öneri olarak alındı.
Mardin Harire Tarifi
Malzemeler
- 270 g üzüm pekmezi
- 125 g beyaz şeker
- 90 g buğday unu
- 1 litre su
- 2 g tarçın
- 2 g yenibahar
- 40 g ceviz içi (üzeri için; kâse başına 5 g, öneri)
Mardin Harire Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şekeri, unu, pekmezi, suyu, yenibaharı ve tarçını tencereye koyup topak kalmayacak şekilde karıştırın.
- Orta ateşte, sürekli karıştırarak muhallebi kıvamına gelene kadar pişirin.
- Ocaktan alıp kâselere paylaştırın ve oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
- Kâseleri buzdolabına alıp on iki saat dinlendirin.
- Üzerine ceviz içi koyup soğuk servis edin.
Püf Noktası
Pişip pişmediğini anlamak için bir kaşık karışımı soğuk bir tabağa alın; kaynakta da soğuyan örnek tabaktan düzgünce kalkıyorsa harire olmuş sayılır.
Mardin Harire Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Mardin harire nedir?
Tescil belgesine göre üzüm pekmezi, şeker, un, su, tarçın ve yenibaharla pişirilip soğutulan ve üzerine ceviz konan bir Mardin tatlısıdır.
Harire ne zaman tescillendi?
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Mezrone ne demek?
Belgeye göre Mardin'in dağlık kesimlerinde yetişen, iri, yuvarlak, yeşilimsi sarı ve ince kabuklu, şıralık olarak kullanılan bir üzümdür.
Harire sıcak mı yenir soğuk mu?
Tescil belgesindeki tarifte buzdolabında on iki saat dinlendirilip soğuk servis edilir; Kültür Portalı sıcak da ikram edilebileceğini yazar.
Bir kâse Mardin harire kaç kalori?
Sekiz kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 235 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!