Mardin İkbebet
İnce bulgur ve şişi denen irmikle kişnişli yoğrulan hamurun kavrulmuş kıymalı içle doldurulup yassı kapatıldığı ve tuzlu kaynar suda haşlandığı Mardin içli köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Mardin ikbebet, Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre ikbebet, ince bulgur ile yörede şişi denen ince irmikten yoğrulan bir hamurun, soğanla kavrulmuş kıymalı bir içle doldurulup haşlandığı içli köftedir. Kızartılarak yapılan ıroktan farkı, kaynar suda pişirilmesi ve yassı biçimidir.
Tarifte soğanlar ince ince doğranıp ayçiçek yağında kavrulur; kıyma eklenip iyice kavrulduktan sonra kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve yenibahar katılır. Hamur için ince bulgur, irmik, tuz ve kişniş birlikte iyice yoğrulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, avuçta açılır ve her birine bir tatlı kaşığı iç konur; köfteler yassı bir şekil verilerek kapatılır.
Köfteler az tuzlu kaynar suya onar onar bırakılarak haşlanır ve sıcak servis edilir. Kaynakta baharat ölçüleri 'tatlı çay kaşığı' gibi belirsiz yazılmıştır ve porsiyon verilmez; aşağıdaki ölçüler öneri olarak düzenlendi. Kalori, beş altı köftelik on iki porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin İkbebet Tarifi
Malzemeler
- 1 kg az yağlı dana kıyma
- 6 adet kuru soğan
- 1 demet maydanoz
- 1 çay bardağı ayçiçek yağı
- 500 g ince bulgur
- 1 kg ince irmik (şişi)
- birer çay kaşığı karabiber, yenibahar, kişniş
- yeteri kadar tuz
Mardin İkbebet Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Soğanları ince ince doğrayıp ayçiçek yağında kavurun, kıymayı ekleyip iyice kavurun.
- Ocaktan alıp kıyılmış maydanozu, tuzu, karabiberi ve yenibaharı katın; içi soğumaya bırakın.
- İnce bulguru, irmiği, tuzu ve kişnişi biraz suyla birlikte iyice yoğurun.
- Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzda açın, birer tatlı kaşığı iç koyun ve yassı biçim vererek kapatın.
- Köfteleri az tuzlu kaynar suya onar onar bırakıp haşlayın ve sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteleri tencereye onar onar atın; kaynakta da haşlama bu şekilde yapılır, kalabalık tencerede su soğur ve köfteler dağılabilir.
Mardin İkbebet Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
İkbebet nedir?
Kültür Portalı'na göre ince bulgur ve irmikten yoğrulan hamurun kıymalı içle doldurulup kaynar suda haşlandığı Mardin içli köftesidir.
İkbebet ne zaman tescillendi?
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Şişi ne demek?
Kaynaktaki tarifte ince irmiğe verilen yöresel addır; hamurun büyük kısmını oluşturur.
İkbebet ile ırok arasındaki fark nedir?
Irok yağda kızartılır, ikbebet ise yassı biçimde kapatılıp tuzlu kaynar suda haşlanır.
Bir porsiyon Mardin ikbebet kaç kalori?
On iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 745 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!