Mardin İncasiyye
Haşlanan yağlı kuşbaşı kuzu etinin ıslatılmış kuru mürdüm eriği ve arpacık soğanla piştiği, üzüm pekmezi, şeker ve limonla tatlı ekşi tadın verildiği Mardin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mardin incasiyye, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemekte kuru mürdüm eriği ve yağlı kuzu etinin yanında arpacık soğan, üzüm pekmezi, biraz toz şeker, limon suyu ve tuz bulunur. Adını Arapçada incas diye geçen mürdüm eriğinden alır ve kurutulmuş erik kullanılır. Kuru erik ile üzüm pekmezi yemeğe aynı anda tatlımsı ve ekşimsi bir tat verir.
Belgedeki dört altı kişilik tarifte erikler yumuşamaları için bir saat sıcak suda bekletilir. Kuşbaşı et tencereye alınır, üzerine su eklenip haşlanmaya bırakılır. Bir saat sonra arpacık soğanlar ve erikler tencereye katılır.
Yarım saat sonra şeker, pekmez, tuz ve limon suyu eklenir ve yemek kısık ateşte yaklaşık on beş dakika daha pişirilir. Belge, incasiyyenin sıcak servis edilip yenmesini önerir; pişirme sırasının ustalık istediğini de belirtir. Kalori altı porsiyon hesabıyla, eriklerin çekirdek payı düşülerek verildi.
Mardin İncasiyye Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağlı kuzu kuşbaşı eti
- 1 kg kuru mürdüm eriği (çekirdekli; ~850 g sayıldı)
- 160 g üzüm pekmezi
- 35 g toz şeker
- 3-4 adet arpacık soğan
- yarım limon limon suyu
- 2 g tuz
Mardin İncasiyye Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuru erikleri yumuşamaları için bir saat sıcak suda bekletin.
- Kuşbaşı eti tencereye alın, üzerine su ekleyip bir saat haşlayın.
- Arpacık soğanları ve süzülmüş erikleri tencereye ekleyin, yarım saat pişirin.
- Şekeri, pekmezi, tuzu ve limon suyunu katın.
- Kısık ateşte yaklaşık on beş dakika daha pişirip sıcak servis edin.
Püf Noktası
Pekmezi ve şekeri en sona bırakın; tescil belgesindeki sırada tatlandırıcılar yalnızca son on beş dakikada eklenir.
Mardin İncasiyye Yanına Ne Gider?
- Bulgur pilavı
- Pirinç pilavı
- Ayran
Soru & Cevap
İncasiyye adı nereden gelir?
Tescil belgesine göre Arapçada incas diye geçen mürdüm eriğinden.
İncasiyye ne zaman tescillendi?
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Hangi erik kullanılır?
Kurutulmuş mürdüm eriği; pişirmeden önce bir saat sıcak suda bekletilir.
İncasiyyenin tadı nasıldır?
Kuru erik ve üzüm pekmezi sayesinde hem tatlımsı hem ekşimsi bir tadı vardır.
Bir porsiyon Mardin incasiyye kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 915 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!