Mardin Irok

Kişnişle uzun uzun yoğrulan bulgurlu, etli dış harcın kavrulmuş kıymalı, maydanozlu içle doldurulup hafif yassı yuvarlak biçimde kızartıldığı Mardin içli köftesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Mardin ırok, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dış harcı tescilli Mardin bulguruyla yoğrulur ve içine çekilmiş dana eti, kuyruk yağı, kişniş, tuz ve su girer; içine dana kıyma, maydanoz, soğan, domates salçası ve baharatlarla kavrulan bir harç konur ve köfteler ayçiçek yağında kızartılır. Irok hafif yassı ve yuvarlaktır; kızartılmadan önce kehribar sarısı olan rengi, kızardıktan sonra kahverengiye döner.

Belge, iç harç için tercihen hayvanın sokum kısmından alınan, iki kez çekilmiş ya da dövülmüş dana kıymayı esas alır ve 54 ırok için ölçü verir. Dış harçta bulgura tuz katılır ve azar azar su eklenerek yoğrulur; kişniş eklendikten sonra yarım saat yoğurmaya devam edilir, en sonunda çekilmiş et ile kuyruk yağı katılıp karıştırılır. İç harç için ince doğranmış soğan ayçiçek yağında kavrulur, kıyma eklenip kavurmaya devam edilir; kıyma kavrulunca salça, ardından pul biber, tuz, karabiber ve yenibahar, en son kıyılmış maydanoz katılır ve harç soğumaya bırakılır.

Dış harçtan 30-35 gramlık parçalar avuçta yuvarlanır, parmakla bastırılarak ortası açılır ve 20-25 gram iç konup ağzı kapatılır. Köfteye hafif yassı yuvarlak biçim verilip ayçiçek yağında kızartılır; sıcak, isteğe göre yoğurtla sunulur. Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisinde ince bulgura ismeyt dendiği yazar ve dış harca bir yumurta da katılır. Kalori, yaklaşık 3 g emilen kızartma yağı sayılarak, dört beş ıroklık on iki porsiyon hesabıyla verildi.

Mardin Irok Tarifi

Kaç Kişilik
12 Kişilik
Hazırlama
90 dk
Pişirme
40 dk
Kalori
~798 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1200 g Mardin bulguru (ince)
  • 100 g kuyruk yağı (çift çekilmiş ya da dövülmüş)
  • 200 g dana eti (çift çekilmiş ya da dövülmüş)
  • 60 g kişniş
  • 300 ml su (dış harç için)
  • 1 kg dana kıyma (tercihen sokum)
  • 150 g maydanoz
  • 250 g soğan
  • 50 g domates salçası
  • 30 ml ayçiçek yağı (iç harç için)
  • 6 g, 12 g, 2 g, 2 g pul biber, tuz, karabiber, yenibahar
  • 1 litre kızartmak için ayçiçek yağı (emilen ~160 g sayıldı)

Mardin Irok Besin Değerleri

798kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bulgura tuzu katıp azar azar su ekleyerek yoğurun; kişnişi ekleyip yarım saat yoğurmaya devam edin, sonra çekilmiş eti ve kuyruk yağını katıp karıştırın.
  2. Soğanı ince doğrayıp ayçiçek yağında kavurun, kıymayı ekleyip kavurmayı sürdürün.
  3. Kıyma kavrulunca salçayı, ardından pul biber, tuz, karabiber ve yenibaharı, en son kıyılmış maydanozu katın; iç harcı ocaktan alıp soğutun.
  4. Dış harçtan 30-35 g'lık parçalar alıp yuvarlayın, parmağınızla ortasını açın; 20-25 g iç koyup kapatın ve hafif yassı yuvarlak biçim verin.
  5. Irokları kızgın ayçiçek yağında kahverengi olana kadar kızartın; sıcak, dilerseniz yoğurtla servis edin.

Püf Noktası

Dış harcı kişniş katıldıktan sonra yarım saat yoğurun; tescil belgesindeki yöntemde de hamurun kıvamı bu uzun yoğurmayla sağlanır.

Mardin Irok Yanına Ne Gider?

  • Yoğurt
  • Ayran
  • Yeşil salata

Soru & Cevap

Mardin ırok nedir?

Tescil belgesine göre bulgurlu, etli dış harcın kavrulmuş kıymalı içle doldurulup ayçiçek yağında kızartıldığı Mardin içli köftesidir.

Irok ne zaman tescillendi?

Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.

Iroğun dış harcında neler var?

Mardin bulguru, çift çekilmiş dana eti, kuyruk yağı, kişniş, tuz ve su.

Irok nasıl servis edilir?

Sıcak olarak, isteğe bağlı olarak yoğurtla servis edilir.

Bir porsiyon Mardin ırok kaç kalori?

Dört beş ıroklık on iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 800 kcal'dir.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!