Mardin Kaburga Dolması
Cebi açılan kuzu kaburgasının kavrulmuş kuşbaşı etli pirinç harcıyla doldurulup dikildiği, limonla ovulup kızartıldıktan sonra kısık ateşte saatlerce pişirildiği ve kavrulmuş bademle sunulan Mardin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mardin kaburga dolması, Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre yıkanıp içi oyulan kaburga, kavrulmuş kuşbaşı et ve pirinçle hazırlanan bir harçla doldurulur, dikilerek kapatılır ve kısık ateşte uzun süre pişirilir; üzerine kabuğu soyulup kavrulmuş badem konur.
Tarifte kaburga iyice yıkanır, içi oyulur ve üç kenarı dikilir. Ayrı bir tavada kuşbaşı et kavrulur, yıkanmış pirinç üzerine bırakılıp etle birlikte çevrilir; bir su bardağı su eklenerek harç pişirilir. Ateşten alınan harca karabiber, yenibahar ve tuz katılır, harç kaburganın içine doldurulur ve kalan kenar da dikilir. Kaburganın dışı limon suyuyla ovulur ve tencerede kızartılır.
Ardından kaburganın yarısını örtecek kadar su ve tuz eklenir, yemek kısık ateşte en az iki üç saat pişirilir. Bademler sıcak suda bekletilip kabuklarından ayrılır, tavada kavrulur ve kaburganın üzerine serpilerek yemek servise hazırlanır. Kaynak kaburganın ağırlığını vermez ve listedeki maydanozu yöntemde kullanmaz; aşağıda bir kuzu kaburgası (yaklaşık 1,5-2 kg) öneri olarak alındı, maydanoz servis için yazıldı. Kalori, kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Kaburga Dolması Tarifi
Malzemeler
- 1,5-2 kg bütün kuzu kaburgası (öneri; yenilebilir kısmı ~950 g sayıldı)
- 500 g kuşbaşı et
- 250 g pirinç
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 100 g badem
- 1 adet limon
- 1 demet maydanoz (servis için)
- birer çay kaşığı karabiber, yenibahar, tuz
Mardin Kaburga Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburgayı iyice yıkayın, içini oyarak cep açın ve üç kenarını dikin.
- Kuşbaşı eti yağda kavurun, yıkanmış pirinci ekleyip etle birlikte çevirin; bir su bardağı su ekleyip harcı pişirin, ateşten alıp karabiber, yenibahar ve tuzu katın.
- Harcı kaburganın içine doldurup kalan kenarı da dikin; dışını limon suyuyla ovun ve tencerede her yanını kızartın.
- Kaburganın yarısına gelecek kadar su ve tuz ekleyip kısık ateşte en az iki üç saat pişirin.
- Kabuğunu soyduğunuz bademleri tavada kavurup kaburganın üzerine serpin; dilerseniz kıyılmış maydanozla servis edin.
Püf Noktası
Kaburgayı haşlamaya almadan önce limonla ovup tencerede kızartın; kaynaktaki sırayla piştiğinde dışı renk alır, içi harcı tutar.
Mardin Kaburga Dolması Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Yeşil salata
- Ayran
Soru & Cevap
Mardin kaburga dolmasının içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kavrulmuş kuşbaşı et, pirinç, karabiber, yenibahar ve tuz; üzerine kavrulmuş badem konur.
Kaburga dolması ne zaman tescillendi?
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Kaburga nasıl kapatılır?
İçi oyulan kaburganın önce üç kenarı dikilir, harç doldurulduktan sonra kalan kenar da dikilir.
Ne kadar pişer?
Yarısını örtecek kadar suyla kısık ateşte en az iki üç saat pişirilir.
Bir porsiyon Mardin kaburga dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 705 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!