Mardin Kahiye Tatlısı
İnce açılıp aralarına tereyağı sürülen hamurların tuzsuz künefe peyniri ve şekerle zarf gibi kapatılıp kızgın yağda kızartıldığı ve ılık şerbetle tatlandırıldığı Mardin katmeri.
Tarihçe & Hikaye
Kahiye, künefe peyniriyle yapılan bir tür katmer tatlısıdır ve Mardin'de özellikle ramazan aylarında hazırlanır. İnce açılmış hamurun içine tuzsuz peynir ve şeker konup zarf gibi kapatılır, yağda kızartılan tatlı şerbetle buluşturulur.
Yaygın tarifte önce su, şeker ve birkaç damla limonla şerbet kaynatılıp ılınmaya bırakılır. Un, ılık su, biraz zeytinyağı ve tuzla orta sertlikte bir hamur yoğrulur, kısa bir süre dinlendirilip ceviz büyüklüğünde bezelere ayrılır. Bezeler merdaneyle ince açılır; aralarına eritilmiş tereyağı sürülerek üst üste konan yufkalar birlikte yeniden açılır.
Açılan hamurun ortasına tuzsuz künefe peyniri ile şeker karışımı konur ve dört kenarı içe katlanarak zarf biçiminde kapatılır. Kahiyeler kızgın yağda iki yüzü kızarana dek pişirilir, üzerlerine ılık şerbet gezdirilir ve ılıkken servis edilir. Kimi evlerde peynire ceviz de katılır. Ölçüler yaygın ev tariflerinden öneri olarak alındı; kalori, emilen kızartma yağı ve şerbetin beşte üçü sayılarak on porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Kahiye Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 3 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1/2 çay bardağı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 5 yemek kaşığı tereyağı (eritilmiş)
- 400 g tuzsuz künefe peyniri
- 1/2 su bardağı şeker (iç için)
- 2 su bardağı şerbet için şeker (beşte üçü sayıldı)
- 2 su bardağı su, birkaç damla limon şerbet için su ve limon
- yeteri kadar kızartma yağı (emilen ~60 g sayıldı)
Mardin Kahiye Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Su, şeker ve limonla şerbeti kaynatıp ılınmaya bırakın.
- Un, ılık su, zeytinyağı ve tuzla orta sertlikte bir hamur yoğurun, on dakika dinlendirip ceviz büyüklüğünde bezelere ayırın.
- Bezeleri ince açın, aralarına eritilmiş tereyağı sürerek üst üste koyun ve birlikte yeniden açın.
- Ortasına peynir ve şeker karışımı koyup dört kenarını katlayarak zarf biçiminde kapatın.
- Kızgın yağda iki yüzünü kızartın, üzerine ılık şerbet gezdirip ılıkken servis edin.
Püf Noktası
Kızartma yağını iyice ısıtın; yeterince kızgın olmayan yağda hamur yağı içine çeker ve kahiye çıtır olmaz.
Mardin Kahiye Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Mırra
- Demli çay
- Dövülmüş fıstık
Soru & Cevap
Kahiye nedir?
Künefe peyniriyle yapılan, zarf biçiminde kapatılıp kızartılan ve şerbetlenen bir Mardin katmer tatlısıdır.
Kahiye ne zaman yapılır?
Mardin'de özellikle ramazan ayında yapılan bir tatlıdır.
Kahiyenin içine ne konur?
Tuzsuz künefe peyniri ile şeker; kimi evlerde ceviz de katılır.
Şerbet sıcak mı dökülür?
Kızarmış tatlının üzerine ılık şerbet gezdirilir ve tatlı ılıkken servis edilir.
Bir porsiyon kahiye kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 530 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!