Mardin Kebabı
Süt danası kaburga eti, kuzunun boşluk eti, kuyruk yağı, yeşil biber ve tuzun zırhla çekilip oval ince şişlere 50 gramlık dizildiği, korlu odun ateşinde pişen Mardin şiş kebabı.
Tarihçe & Hikaye
Mardin kebabı, Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dana kaburga eti, kuzunun boşluk kısmının eti, kuyruk yağı, yeşil biber ve tuzla yapılan bir şiş kebaptır; bir porsiyonunda dört şiş bulunur. Tercihen süt danasının kaburga eti ile bir yaşındaki kuzunun boşluk eti kullanılır, etler sinirsiz olmalıdır ve kuyruk yağı dondurulmuş olmamalıdır.
Belgedeki dört altı kişilik tarifte iki et ile kuyruk yağı önce küçük parçalara doğranır, üzerlerine tuz ve biber katılır ve hepsi birlikte zırhla çekilir; bu işlem yaklaşık yarım saat sürer. Harç, her biri 50 gram olacak şekilde oval ve ince şişlere geçirilir. Şişler ince olduğu için et de ince sarılır ve kebabın pişme süresi kısadır. Hazırlanan şişler ateşe gitmeden önce en az 15-20 dakika bekletilir.
Kebaplar alevi çekilmiş, durgun, kimyasal katkı içermeyen odun korunda iki yüzü eşit pişecek biçimde 6-8 dakika pişirilir. Şişlerden çıkarılan etler tabağa dörder dörder konur ve sıcak servis edilir. İstenirse tabağa önce lavaş serilir, kebap üzerine yerleştirilir, yanına sumaklı soğan ile közlenmiş domates ve biber eklenir. Kalori, lavaş ve garnitür hariç beş porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Kebabı Tarifi
Malzemeler
- 500 g dana kaburga eti (tercihen süt danası)
- 500 g kuzunun boşluk kısmındaki et
- 100 g kuyruk yağı (dondurulmamış)
- 1 adet yeşil biber
- 5 g tuz
Mardin Kebabı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Dana etini, kuzu etini ve kuyruk yağını kuşbaşı doğrayın; tuzu ve biberi ekleyin.
- Karışımı zırhla yaklaşık yarım saat çekerek kebap harcı hâline getirin.
- Harcı oval ve ince şişlere her biri 50 gram olacak şekilde ince ince geçirin.
- Şişleri pişirmeden önce en az 15-20 dakika dinlendirin.
- Alevsiz, durgun odun korunda iki yüzünü eşit çevirerek 6-8 dakika pişirin; dörder şiş olarak, dilerseniz lavaş, sumaklı soğan, közlenmiş domates ve biberle sıcak servis edin.
Püf Noktası
Kuyruk yağını taze kullanın; tescil belgesi dondurulmuş kuyruk yağını açıkça dışarıda bırakır.
Mardin Kebabı Yanına Ne Gider?
- Lavaş
- Sumaklı soğan
- Közlenmiş domates ve biber
- Ayran
Soru & Cevap
Mardin kebabı hangi etlerden yapılır?
Tescil belgesine göre tercihen süt danasının kaburga eti ile bir yaşındaki kuzunun boşluk kısmının etinden; yanına kuyruk yağı, yeşil biber ve tuz katılır.
Mardin kebabı ne zaman tescillendi?
Mardin Artuklu Üniversitesi'nin başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Bir porsiyonda kaç şiş vardır?
Dört şiş; her şişte yaklaşık 50 gram et bulunur.
Kebap nasıl pişirilir?
Alevsiz, durgun odun korunda iki yüzü eşit pişecek şekilde 6-8 dakika pişirilir.
Bir porsiyon Mardin kebabı kaç kalori?
Lavaş ve garnitür hariç, beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 650 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!