Mardin Kibe
Cep biçiminde dikilen kuzu ya da oğlak işkembesinin kuşbaşı et, kuyruk yağı, pirinç, nane ve baharatla doldurulup suda uzun uzun kaynatıldığı Mardin işkembe dolması.
Tarihçe & Hikaye
Mardin kibe, Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre kibe, iyice temizlenmiş kuzu ya da oğlak işkembesinin cep gibi dikilip etli, pirinçli bir içle doldurulmasıyla yapılan bir işkembe dolmasıdır; aynı iç, mumbar dolması için de kullanılır.
Tarifte işkembeler yaklaşık 10'a 20 santimlik parçalar hâlinde kesilir, kenarları dikilerek cep biçimi verilir ve doldurmak için ağızları biraz açık bırakılır. İç, kuşbaşı kuzu ya da süt kuzusu etinin pirinç ve ince kıyılmış kuyruk yağıyla birleştirilip nane, tuz ve baharatlarla tatlandırılmasıyla hazırlanır. İç ceplere doldurulur, açık kalan kenar da dikilir. Dolmalar düdüklü ya da çelik bir tencereye dizilir, üzerlerini geçecek kadar su eklenir ve pişinceye kadar kaynatılır.
Kaynak, işkembe ve mumbarın temizlendikten sonra doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulanıp en az üç dört saat bekletilmesini önerir. Kaynaktaki tarif dört kişiliktir; işkembe, et, kuyruk yağı ve pirincin toplamı bir porsiyonu bin kaloriye yaklaştırdığı için kalori altı porsiyon hesabıyla verildi. İşkembe ağırlığı, kuyruk yağı ve yağ miktarı kaynakta yazmadığından öneridir.
Mardin Kibe Tarifi
Malzemeler
- 2 adet (yaklaşık 1 kg, öneri) temizlenmiş kuzu ya da oğlak işkembesi
- 500 g kuşbaşı kuzu eti
- 100 g kuyruk yağı (ince doğranmış, öneri)
- 2 su bardağı pirinç
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (öneri)
- birer tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, karabiber, az yenibahar
- yeteri kadar tuz
- 1 soğan, 1 tatlı kaşığı kişniş bekletmek için soğan ve dövülmüş kişniş
Mardin Kibe Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Temizlenen işkembeleri doğranmış soğan ve dövülmüş kişnişe bulayıp en az üç dört saat bekletin.
- İşkembeleri 10x20 cm'lik parçalar hâlinde kesip kenarlarını dikin, cep biçimi verip ağzını biraz açık bırakın.
- Kuşbaşı eti, ince doğranmış kuyruk yağını, yıkanmış pirinci, naneyi, baharatları ve tuzu karıştırın.
- Ceplere içi doldurun ve açık kalan kenarları da dikin.
- Dolmaları düdüklü ya da çelik tencereye dizin, üzerlerini geçecek kadar su ekleyip yumuşayana kadar kaynatın; sıcak servis edin.
Püf Noktası
Ceplerin ağzını dikerken içe pirincin şişeceği kadar boşluk bırakın; kaynakta da ağzı az açık bırakılan cepler ancak doldurulduktan sonra kapatılır.
Mardin Kibe Yanına Ne Gider?
- Limon
- Sarımsaklı sirke
- Ayran
Soru & Cevap
Kibe nedir?
Kültür Portalı'na göre kuzu ya da oğlak işkembesinin etli ve pirinçli içle doldurulup suda kaynatıldığı Mardin işkembe dolmasıdır.
Kibe ne zaman tescillendi?
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
İşkembe nasıl hazırlanır?
Temizlenip soğan ve kişnişe bulanarak birkaç saat bekletilir, 10x20 cm'lik parçalara kesilip cep biçiminde dikilir.
Kibenin içinde ne var?
Kuşbaşı kuzu eti, kuyruk yağı, pirinç, nane, pul biber, karabiber, yenibahar ve tuz.
Bir porsiyon Mardin kibe kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 640 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!