Mardin Kiliçesi
Un, tereyağı, şeker, süt ve mahlep, çörek otu, rezene gibi baharatlarla yoğrulan hamurdan halka biçimi verilip yumurta sürülerek fırında pişirilen, bayramlarda ve törenlerde dağıtılan Mardin çöreği.
Tarihçe & Hikaye
Mardin kiliçesi ya da Mardin kiliçe çöreği 2021 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dini bayramlarda, nişanda, düğünde, Noel'de, vaftizde, paskalyada ve cenazelerde sunulan, geleneği süregelen bir çörektir. Buğday unu, yağ, toz şeker, süt, kabartma tozu ya da maya ve yöre mutfağına özgü baharatlarla yoğrulan hamura elde halka biçimi verilir ve fırında pişirilir. Yörede kilice, kliçe, iklice, kuliçe, külünçe gibi adlarla da bilinir.
Belge, kiliçenin vesileye göre değiştiğini anlatır. Nişanlarda büyük ve yuvarlak yapılır, üzeri bolca badem içiyle süslenir; Noel'de hayvan, bitki ya da örgü gibi çeşitli biçimlerde hazırlanır. Paskalya kiliçesinin hamuruna yumurta katılır, vaftizde davetlilere mahlebi ve bademi bol, figürlü kiliçeler dağıtılır. Cenaze için yapılanlarda baharat azaltılır, hamurda süt yerine su kullanılır, mahlep ve badem konmaz; bunlar baş sağlığına gelenlere ve üçüncü gün okunan mevlitten sonra ikram edilir.
Bugün kiliçe mayalı ve mayasız olarak üretilir. Mayasız yapılışta eritilmiş tereyağı un, şeker, süt, sıvı yağ, kabartma tozu ve çörek otu, mahlep, Hint cevizi (besbase), rezene, tarçın, zencefil, karanfil gibi baharatların birkaçı ya da tamamıyla yoğrulur; isteğe göre su ve yumurta da eklenir. Hamur küçük toplara ayrılır, her biri serçe parmak kalınlığında fitil hâline getirilip uçları birleştirilerek halka yapılır. Üzerine çırpılmış yumurta sürülür, birleşme yerine bir soyulmuş badem konabilir ve kiliçeler 160-180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirilir. Mayalı yapılışta kabartma tozu yerine maya kullanılır, sıvı yağ azaltılır ve hamur iki üç saat mayalandırılır. Belgedeki ölçüler ortalama verilmiştir; kalori, mayasız tarifle kırk kiliçe hesabıyla verildi.
Mardin Kiliçesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 250 g tereyağı (ve/veya margarin)
- 250 g toz şeker
- 250 ml süt
- 250 ml ayçiçek ve/veya zeytinyağı
- 30 g kabartma tozu
- 5'er g çörek otu, mahlep, Hint cevizi, rezene, tarçın, zencefil, karanfil
- 1 adet yumurta (üzeri için)
- 40 adet soyulmuş badem içi (üzeri için)
Mardin Kiliçesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tereyağını eritin; unu, eritilmiş yağı, şekeri, sütü, sıvı yağı, kabartma tozunu ve baharatları yoğurup pürüzsüz bir hamur elde edin (isterseniz biraz su ve yumurta ekleyin).
- Hamuru küçük toplara ayırın.
- Her topu serçe parmak kalınlığında bir fitil hâline getirip uçlarını birleştirerek halka yapın.
- Halkaların üzerine çırpılmış yumurta sürün ve birleşme yerine birer soyulmuş badem yerleştirin.
- Önceden ısıtılmış 160-180 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin ve soğumaya bırakın.
Püf Noktası
Fitilleri serçe parmak kalınlığından kalın yapmayın; tescil belgesindeki 15-20 dakikalık pişirme süresi bu inceliğe göredir.
Mardin Kiliçesi Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Mırra
- Süt
Soru & Cevap
Mardin kiliçesi nedir?
Tescil belgesine göre un, yağ, şeker, süt ve yöresel baharatlarla yoğrulup halka biçiminde fırında pişirilen bir çörektir.
Kiliçe ne zaman yapılır?
Dini bayramlarda, nişan ve düğünlerde, Noel, vaftiz ve paskalyada, ayrıca cenazelerde yapılıp ikram edilir.
Cenaze kiliçesinin farkı nedir?
Belgeye göre baharat az kullanılır, süt yerine su konur, mahlep ve badem kullanılmaz.
Kiliçenin başka adları var mı?
Yörede kilice, kliçe, iklice, kuliçe ve külünçe gibi adlarla da bilinir.
Bir Mardin kiliçesi kaç kalori?
Mayasız tarifle kırk adet hesabıyla bir kiliçe yaklaşık 225 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!