Mardin Kışkesi
Koyun kolunun akşamdan ıslatılmış nohut ve buğdayla et dağılana kadar kaynatılıp didiklenen etle yeniden piştiği, üzerine kızgın yağ gezdirilen Mardin keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre kışke, kaynakta hıntiyye adıyla da geçen, koyun etiyle nohut ve buğdayın birlikte uzun uzun kaynatıldığı bir keşkektir. Servis edilirken üzerine kızgın yağ gezdirilir.
Tarifte nohut ve buğday bir gece önceden ıslatılır. Koyun kolu bunlarla birlikte tencereye alınır ve köpüğü ara sıra alınarak kaynatılır. Et ve nohut dağılmaya başlayınca et kemiklerinden ayrılıp didiklenir.
Didiklenen et tuzla birlikte etin suyuna geri katılır ve yemek kaynamaya devam eder; suyunu çekerse sıcak su eklenir. Kışke tabaklara alındıktan sonra üzerine kızdırılmış yağ ve biber gezdirilir. Koyun kolunun ağırlığı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori, kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Kışkesi Tarifi
Malzemeler
- 1 adet koyun kolu (1,5 kg civarı, öneri; yenilebilir ~900 g sayıldı)
- 1,5 su bardağı nohut (akşamdan ıslatılmış)
- 3 su bardağı buğday (akşamdan ıslatılmış)
- 5 çorba kaşığı katı yağ
- yeteri kadar biber ve tuz
- yeteri kadar su
Mardin Kışkesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Nohudu ve buğdayı bir gece önceden ayrı ayrı ıslatın.
- Koyun kolunu nohut ve buğdayla birlikte tencereye alıp köpüğünü ara ara alarak kaynatın.
- Et ve nohut dağılmaya başlayınca eti kemiklerinden ayırıp didikleyin.
- Didiklenmiş eti tuzla birlikte tencereye geri katıp kaynatmaya devam edin; suyu azalırsa sıcak su ekleyin.
- Kışkeyi tabaklara alın, üzerine kızdırılmış yağ ve biber gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Su eklemeniz gerekirse mutlaka sıcak su kullanın; kaynakta da suyunu çeken kışkeye sıcak su katılır, soğuk su kaynamayı keser.
Mardin Kışkesi Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Kışke nedir?
Kültür Portalı'na göre koyun eti, nohut ve buğdayın birlikte uzun süre kaynatıldığı, hıntiyye adıyla da bilinen bir Mardin keşkeğidir.
Nohut ve buğday ıslatılır mı?
Evet. İkisi de akşamdan ıslatılır.
Et ne zaman didiklenir?
Et ve nohut dağılmaya başlayınca et kemiklerinden ayrılıp didiklenir.
Kışkenin üzerine ne konur?
Servis yapılırken kızgın yağ gezdirilir.
Bir porsiyon Mardin kışkesi kaç kalori?
Kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 665 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!