Mardin Kıtel Raha
Islatılmış ince yarma, çiğ köftelik bulgur ve dövülmüş etle yoğrulan kişnişli hamurun soğanlı, maydanozlu kıymayla doldurulup avuç büyüklüğünde tuzlu suda haşlandığı Mardin köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre kıtel raha, ince yarma ve çiğ köftelik bulgurla yoğrulan bir hamurun kavrulmuş kıymalı içle doldurulup haşlandığı, avuç içi büyüklüğünde bir içli köftedir.
Tarifte ince yarma yarım saat kadar suda bekletilir. İç için soğanlar ince ince doğranıp pembeleşene kadar kavrulur; kıyma, yenibahar, karabiber ve tuz eklenip beş dakika karıştırılarak kavrulur, en son ince kıyılmış maydanoz katılır. Hamur için ıslatılan yarmaya ince dövülmüş kişniş ve ince bulgur eklenip yoğrulur; ardından çiğ köftelik dövülmüş et katılır ve hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğrulur.
Hamur parçalara ayrılır, her parça avuçta tas biçimine getirilip içine harçtan konur ve ağzı kapatılır; köfte düzgün bir yuvarlak olana dek avuçta bastırılır. Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatılır ve köfteler yarım saat kadar haşlanır. Kaynağın malzeme listesinde iç için kıymanın ve kişnişin miktarı ile kavurma yağı yer almaz; aşağıdaki bu üç ölçü öneridir. Kalori, iki köftelik sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Kıtel Raha Tarifi
Malzemeler
- 250 g ince yarma
- 750 g çiğ köftelik ince bulgur
- 250 g dövülmüş (çiğ köftelik) et
- 400 g iç için kıyma (öneri)
- 500 g kuru soğan
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (kavurma için, öneri)
- 1 demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı dövülmüş kişniş (öneri)
- yeteri kadar karabiber, yenibahar, tuz
Mardin Kıtel Raha Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İnce yarmayı yarım saat suda bekletin.
- Soğanları ince doğrayıp pembeleşene kadar kavurun; kıymayı, yenibaharı, karabiberi ve tuzu ekleyip beş dakika kavurun, maydanozu katıp soğutun.
- Islanmış yarmaya kişnişi ve bulguru ekleyip yoğurun; dövülmüş eti katıp hamur kulak memesi yumuşaklığına gelene kadar yoğurmayı sürdürün.
- Hamurdan parçalar alıp avucunuzda tas biçimine getirin, içini doldurup ağzını kapatın ve düzgün bir yuvarlak olana kadar bastırın.
- Köfteleri kaynayan tuzlu suda yarım saat kadar haşlayıp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Hamuru et katıldıktan sonra da yoğurmayı bırakmayın; kaynağa göre kulak memesi yumuşaklığına gelmeyen hamur avuçta tas biçimini tutmaz.
Mardin Kıtel Raha Yanına Ne Gider?
- Yoğurt
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kıtel raha nedir?
Kültür Portalı'na göre ince yarma, bulgur ve etle yoğrulan hamurun kıymalı içle doldurulup haşlandığı, avuç içi büyüklüğünde bir Mardin köftesidir.
Hamurda hangi tahıllar var?
Islatılmış ince yarma ile çiğ köftelik ince bulgur.
İç nasıl hazırlanır?
Soğan kavrulur, kıyma ve baharatlar eklenip beş dakika kavrulur, maydanoz katılır.
Köfteler ne kadar haşlanır?
Tuzlu kaynar suda yaklaşık yarım saat.
Bir porsiyon kıtel raha kaç kalori?
İki köftelik sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 655 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!