Mardin Lebenisi
Bir gün önceden süzülen yoğurdun sulandırılıp haşlanmış aşurelik buğdayla ateşte sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına getirildiği Mardin yoğurt çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre lebeni, haşlanmış aşurelik buğdayın süzme yoğurtla birlikte pişirildiği koyu bir yoğurt çorbasıdır. Yörede lebeniye ya da çoban çorbası adıyla da anılır.
Tarifte yoğurt bir gün önceden süzülür. Buğday ayrıca haşlanıp pişirilir. Süzülmüş yoğurt biraz suyla açılır ve pişmiş buğdaya katılır; ikisi iyice karıştırıldıktan sonra tencere ateşe alınır.
Tuz eklenen çorba, kesilmemesi için hiç durmadan karıştırılarak pişirilir ve muhallebi kıvamını bulunca ocaktan indirilir. Lebeni kâselere paylaştırılarak servis edilir. Kalori beş kâse hesabıyla verildi.
Mardin Lebenisi Tarifi
Malzemeler
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 1 kg yoğurt (bir gün önceden süzülmüş)
- 1 tutam tuz
- yeteri kadar su (yoğurdu açmak için)
Mardin Lebenisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yoğurdu bir gün önceden tülbentte süzün; buğdayı da akşamdan ıslatın.
- Buğdayı yumuşayana kadar haşlayın.
- Süzülmüş yoğurdu biraz suyla açın ve pişmiş buğdaya katıp iyice karıştırın.
- Tencereyi ateşe alın, tuzu ekleyin ve hiç durmadan karıştırarak pişirin.
- Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alıp kâselere paylaştırın.
Püf Noktası
Yoğurtlu karışımı ateşteyken bir an bile bırakmayın; kaynaktaki tarifte de çorba sürekli karıştırılarak pişirilir, aksi hâlde yoğurt kesilir.
Mardin Lebenisi Yanına Ne Gider?
- Mardin tandır ekmeği
- Turşu
Soru & Cevap
Lebeni nedir?
Kültür Portalı'na göre haşlanmış aşurelik buğdayın süzme yoğurtla muhallebi kıvamına kadar pişirildiği bir Mardin yoğurt çorbasıdır.
Lebeninin başka adı var mı?
Yörede lebeniye ya da çoban çorbası diye de anılır.
Yoğurt neden önceden süzülür?
Kaynaktaki tarifte yoğurt bir gün önceden süzülür, sonra sulandırılarak buğdaya katılır.
Çorba hangi kıvamda pişirilir?
Sürekli karıştırılarak muhallebi kıvamına gelene kadar.
Bir kâse Mardin lebenisi kaç kalori?
Beş kâse hesabıyla bir kâse yaklaşık 245 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!