Mardin Şamböreği
Daire açılan hamurun soğanla kavrulmuş kuzu eti ya da kıymayla doldurulup yarım ay veya üçgen kapatıldığı, sacda ya da tavada pişirilen Mardin böreği.
Tarihçe & Hikaye
Şambörek, Mardin yöresine ait, sık yapılan ve sofralarda yerini alan bir hamur işidir; şam böreği ya da şamburek diye de anılır ve bayramlarda da yapılır. Basit bir hamurun içine soğanla kavrulmuş et konur, kapatılıp sacda ya da tavada pişirilir.
Bir tarifte un, tuz ve ılık suyla yoğrulan hamur örtülüp dinlendirilir. İç için kuzu eti tavada kavrulur, ince doğranmış soğan eklenip pembeleşene kadar çevrilir; maydanoz, tuz, karabiber ve pul biber katılır. Hamur yumurta büyüklüğünde bezelere ayrılıp daire biçiminde açılır, iç konur ve önce yarım ay, ardından yarım ay ikiye katlanarak üçgen biçimi verilir. Börekler ızgara sacında ya da bol yağda pişirilir.
Başka bir tarifte hamura kuru maya katılır ve hamur otuz kırk beş dakika mayalandırılır. İç kıyma, bol soğan ve salçayla kavrulur, maydanozla soğutulur; açılan bezenin bir yarısına konup diğer yarısı üstüne kapatılır ve az yağlı tavada önlü arkalı pişirilir. Kalori on porsiyon için hesaplandı.
Mardin Şamböreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 2,5 su bardağı (kontrollü) ılık su
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 250 g kuzu eti (küçük doğranmış)
- 250 g kuru soğan
- yarım demet maydanoz
- birer çay kaşığı karabiber, pul biber
- yarım su bardağı (öneri) sıvı yağ (kavurma ve pişirme için)
Mardin Şamböreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu, tuzu ve ılık suyu azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur yoğurun; üzerini örtüp dinlendirin.
- Tavada biraz yağı ısıtıp eti kavurun; ince doğranmış soğanı ekleyip pembeleşene kadar çevirin.
- Maydanozu, tuzu, karabiberi ve pul biberi katıp karıştırın ve harcı soğutun.
- Hamuru yumurta büyüklüğünde bezelere ayırıp daire biçiminde açın.
- Her dairenin ortasına harç koyun; önce yarım ay biçiminde kapatın, sonra yarım ayı ikiye katlayıp üçgen verin.
- Börekleri ızgara sacında ya da yağlı tavada iki yüzü de kızarana kadar pişirin.
Püf Noktası
İç harcı soğuduktan sonra koyun; sıcak harç hamuru yumuşatıp yırtar. Kenarları iyice bastırın ki pişerken açılmasın. Hamuru ince açarsanız börek çıtır, kalın açarsanız yumuşak olur.
Mardin Şamböreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
- Turşu
Soru & Cevap
Şambörek nedir?
Hamurun soğanla kavrulmuş etle doldurulup kapatıldığı, sacda ya da tavada pişirilen bir Mardin böreğidir.
Başka hangi adlarla bilinir?
Şam böreği ve şamburek.
Hamur mayalı mı?
İki türlü yapılır: bir tarifte un, tuz ve sudan mayasız, diğerinde kuru mayalı hamur kullanılır.
Nasıl kapatılır?
Açılan hamura harç konup yarım ay biçiminde kapatılır; bazı tariflerde yarım ay bir kez daha katlanıp üçgen yapılır.
Bir porsiyon şambörek kaç kalori?
On porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 525 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!