Mardin Sembusek
İnce açılan hamurun yarısına çiğ kıyma, soğan, biber ve maydanozlu iç konup yarım ay biçiminde kapatıldığı, yumurta sarısı sürülüp fırında kızartılan Mardin hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Mardin sembusek, Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Sembusek, ince açılan hamurun yarısına baharatlı çiğ kıymalı bir iç konup üzerine katlanmasıyla yapılan, yarım ay biçimli bir hamur işidir. Yörede kapalı lahmacun diye de anılır; kimi zaman şakayla Mardin pizzası dendiği de olur.
Yaygın tarife göre hamur un, su ve tuzla, isteğe göre biraz maya katılarak kulak memesi kıvamında yoğrulur ve dinlendirilir. İç için kıyma, ince doğranmış soğan, yeşil biber ve maydanoz, salça, karabiber, pul biber ve tuzla pişirilmeden karıştırılır; isteyen nane, fesleğen ya da isot ekler. Hamur yaklaşık 50 gramlık bezelere ayrılıp 15-18 santim çapında açılır, bir yarısına bir kaşık iç yayılır ve boş kalan yarısı üstüne katlanır; kenarlar parmakla sıkıştırılarak kapatılır.
Üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürülen sembusekler sacda ya da 180 derecelik fırında üstleri kızarana dek pişirilir; Mardin'de harcın evde hazırlanıp mahalle fırınına gönderilmesi de yaygındır. Tescil belgesinin metnine dijital kayıtta ulaşılamadığından ölçüler yaygın ev tariflerinden öneri olarak alındı. Kalori, üç sembusekten oluşan on porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Sembusek Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- yaklaşık 500 ml su
- 1 çay kaşığı kuru maya (isteğe göre)
- 500 g orta yağlı kıyma
- 250 g kuru soğan
- 2 adet sivri yeşil biber
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- yeteri kadar pul biber, karabiber, tuz
- 2 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Mardin Sembusek Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Unu su ve tuzla, isterseniz biraz maya katarak kulak memesi kıvamında yoğurun ve en az yarım saat dinlendirin.
- Kıymayı ince doğranmış soğan, biber ve maydanoz, salça, pul biber, karabiber ve tuzla pişirmeden karıştırın.
- Hamuru yaklaşık 50 gramlık bezelere ayırıp 15-18 cm çapında yuvarlak açın.
- Her hamurun yarısına bir kaşık iç yayın, boş yarısını üstüne katlayıp kenarları parmaklarınızla sıkıştırarak kapatın.
- Üzerlerine çırpılmış yumurta sarısı sürün ve 180 derecelik fırında üstleri kızarana kadar, 20-25 dakika pişirin.
Püf Noktası
Kenarları iyice sıkıştırarak kapatın; çiğ konan iç pişerken suyunu salar ve açık kalan kenardan dışarı taşar.
Mardin Sembusek Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Demli çay
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Sembusek nedir?
İnce hamurun yarısına çiğ kıymalı iç konup katlanmasıyla yapılan, yarım ay biçimli bir Mardin hamur işidir; kapalı lahmacun da denir.
Sembusek ne zaman tescillendi?
Mardin Valiliği'nin başvurusuyla 2009 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Sembusekin içi pişirilir mi?
Geleneksel yapılışta iç pişirilmeden, çiğ kıymayla hazırlanır ve hamurla birlikte pişer.
Sembusek nerede pişirilir?
Sacda ya da fırında; Mardin'de mahalle fırınlarında pişirtmek de yaygındır.
Bir porsiyon sembusek kaç kalori?
Üç sembusekten oluşan on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 490 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!