Mardin Usulü İç Pilavı
Kavrulan kuşbaşı kuzu etiyle çevrilen pirincin karabiber ve yenibaharla demlendiği, üzerine yağda kızartılmış badem ve maydanoz serpilen Mardin pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Mardin'de kuzu eti ve bademle hazırlanan iç pilavı haşu pilavı adıyla da bilinir. Etli, bademli ve yenibaharlı bu pilav hem sade olarak sofraya gelir hem de kaburga ve hindi dolmalarının içine konur.
Yaygın yapılışta pirinç sıcak, tuzlu suda yarım saat kadar bekletilir, sonra bol suda yıkanıp süzülür. Kuşbaşı kuzu eti yağda kavrulur ya da önceden kısık ateşte yumuşatılır. Pirinç etle birlikte birkaç dakika çevrilir, karabiber, yenibahar ve tuz eklenir.
Pirincin bir buçuk katı kaynar su ya da et suyu katılır ve pilav kapağı kapalı, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Bu arada bademler az yağda kızartılır. Demlenen pilav tabağa alınır, üzerine bademler ve kıyılmış maydanoz serpilir. Ölçüler yaygın ev tariflerinden öneri olarak alındı; kalori altı porsiyon içindir.
Mardin Usulü İç Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 300 g kuşbaşı kuzu eti
- 1 çay bardağı badem
- 1/2 çay bardağı sıvı yağ
- yarım demet maydanoz
- 1 tatlı kaşığı, 1/2 tatlı kaşığı, yeteri kadar karabiber, yenibahar, tuz
- 3 su bardağı kaynar su ya da et suyu
Mardin Usulü İç Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci sıcak, tuzlu suda yarım saat bekletin; sonra bol suda yıkayıp süzün.
- Kuşbaşı eti yağda kavurun.
- Pirinci ekleyip etle birlikte birkaç dakika çevirin; karabiber, yenibahar ve tuzu katın.
- Kaynar su ya da et suyunu ekleyip kapağı kapalı, kısık ateşte pirinç suyunu çekene kadar pişirin ve demlendirin.
- Bademleri az yağda kızartın; pilavı tabağa alıp üzerine bademleri ve kıyılmış maydanozu serperek servis edin.
Püf Noktası
Pilavı yüksek ateşte pişirmeyin; kapağı kapalı ve kısık ateşte suyunu çeken pirinç tane tane kalır.
Mardin Usulü İç Pilavı Yanına Ne Gider?
- Cacık
- Ayran
- Mardin usulü kuzu but dolması
Soru & Cevap
Mardin usulü iç pilavında neler var?
Pirinç, kuşbaşı kuzu eti, badem, karabiber, yenibahar, tuz ve maydanoz.
Bu pilavın başka adı var mı?
Mardin'de kuzu eti ve bademle yapılan iç pilavı haşu pilavı diye de bilinir.
Pirinç neden bekletilir?
Sıcak tuzlu suda bekletilip yıkanan pirinç pişerken tane tane kalır.
Bademler ne zaman eklenir?
Az yağda kızartılan bademler servis sırasında pilavın üzerine serpilir.
Bir porsiyon iç pilavı kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 420 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!