Mardin Usulü Kuzu But Dolması
Ortasından açılan kuzu budunun kavrulmuş kuşbaşı et ve bütün sarımsakla doldurulup dikildiği, kızartıldıktan sonra kısık ateşte beş altı saat pişirilip kavrulmuş bademle süslendiği Mardin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre but, bütün bir kuzu budunun ortasından açılıp kavrulmuş kuşbaşı et ve sarımsakla doldurulduğu, sonra saatlerce kısık ateşte pişirildiği bir yemektir. Pişen budun üzeri kabuğu soyulup kavrulmuş bademlerle süslenir.
Tarifte budun ortası açılır, iç kısmı biraz karabiber ve yenibaharla tatlandırılıp tuzla ovulur. Ayrı bir tencerede kuşbaşı et kavrulur; soyulmuş bir baş sarımsak, kalan karabiber, yenibahar ve tuz ete katılır. Bu karışım budun açılan yerine yerleştirilir ve but dikilerek kapatılır. Ardından tencerede altı ve üstü eşit renk alacak şekilde kızartılır.
Üzerini örtecek kadar su ve tuz eklenen but kısık ateşte beş altı saat pişirilir. Bademler on dakika kadar sıcak suda kaynatılıp kabukları soyulur, kavrulur ve pişmiş budun üzerine dizilir. Kaynakta tereyağı listede yer alır, yöntemde kavurma için kullanıldığı kabul edildi. Kalori, kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Mardin Usulü Kuzu But Dolması Tarifi
Malzemeler
- 2 kg kuzu but (kemikli; yenilebilir ~1,4 kg sayıldı)
- 250 g kuşbaşılık et
- 1 baş sarımsak
- 100 g badem
- 50 g tereyağı
- birer çay kaşığı karabiber, yenibahar, tuz
Mardin Usulü Kuzu But Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kuzu budunu ortasından açın, içini biraz karabiber ve yenibaharla tatlandırıp tuzla ovun.
- Kuşbaşı eti tereyağında kavurun; soyulmuş sarımsak dişlerini, kalan baharatı ve tuzu ekleyin.
- Bu karışımı budun açtığınız yerine yerleştirip budu dikin.
- Budu tencerede her yanı eşit renk alana kadar kızartın; üzerini örtecek kadar su ve tuz ekleyip kısık ateşte beş altı saat pişirin.
- Bademleri on dakika sıcak suda kaynatıp kabuklarını soyun, kavurun ve pişen budun üzerine dizerek servis edin.
Püf Noktası
Budu suya almadan önce tencerede her yanından kızartın; kaynaktaki sırayla pişen but saatlerce kaynasa da dağılmaz ve rengini korur.
Mardin Usulü Kuzu But Dolması Yanına Ne Gider?
- Mardin usulü iç pilavı
- Cacık
- Yeşil salata
Soru & Cevap
Mardin usulü but dolmasının içinde ne var?
Kültür Portalı'ndaki tarife göre kavrulmuş kuşbaşı et, bir baş sarımsak, karabiber, yenibahar ve tuz.
But ne kadar pişirilir?
Üzerini örtecek kadar suyla kısık ateşte beş altı saat pişirilir.
Bademler nasıl hazırlanır?
On dakika kadar sıcak suda kaynatılıp kabukları soyulur, kavrulur ve budun üzerine dizilir.
Budun ağzı nasıl kapatılır?
İç yerleştirildikten sonra but dikilerek kapatılır.
Bir porsiyon kuzu but dolması kaç kalori?
Kemik payı düşülerek sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 660 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!