Mardin Usulü Nohutlu Kelle
Ütülenip özenle temizlenen kuzu kellesinin derisi yumuşayana kadar haşlanıp kemiklerinden ayıklandığı, ayrı pişirilen nohutla kaynatılıp limon ya da sirkeyle sunulduğu Mardin yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Mardin mutfağı bilgisine göre Mardin'de kelle nohutla pişirilir. Ütülenmiş kuzu kellesi önce uzun uzun temizlenir ve haşlanır, sonra kemiklerinden ayıklanıp ayrı pişirilen nohutla birlikte kaynatılır.
Tarifte iyice ütülenmiş kelle soğuk suda bekletilip temizlenir. Yıkanan kelle ikiye ayrılır ve parçalar, kemikleri ezilmeden özenle temizlenir; kaynağa göre kemikler parçalanırsa sonradan ayıklamak çok zorlaşır. Kelle ateşe alınıp kaynatılır ve derisi iyice pişince ocaktan indirilir. Bu sırada önceden ıslatılan nohut ayrı bir tencerede pişirilir.
Kemiklerinden ayıklanan kelle etinin üzerine nohut ve tuz eklenir ve yemek yirmi dakika kaynatılır. İsteğe göre servis tabağına limon ya da sirke katılır. Kelle ağırlığı kaynakta yazmadığından yenilebilir kısım yaklaşık olarak hesaplandı; kalori altı porsiyon içindir.
Mardin Usulü Nohutlu Kelle Tarifi
Malzemeler
- 1 adet ütülenmiş kuzu kellesi (yenilebilir et ~450 g sayıldı)
- 1 adet kuzu beyni (kelleden)
- 500 g nohut (önceden ıslatılmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- servis için limon ya da sirke (isteğe göre)
Mardin Usulü Nohutlu Kelle Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ütülenmiş kelleyi soğuk suda bekletip iyice temizleyin.
- Kelleyi ikiye ayırın ve parçaları kemiklerini ezmeden özenle temizleyin.
- Kelleyi kaynatıp derisi iyice pişince ocaktan alın; bu arada ıslatılmış nohudu ayrı bir tencerede pişirin.
- Kelle etini kemiklerinden ayıklayın, üzerine nohudu ve tuzu ekleyip yirmi dakika kaynatın.
- Servis tabağına isteğe göre limon ya da sirke ekleyerek sıcak sunun.
Püf Noktası
Kelleyi ikiye ayırırken kemikleri ezmeyin; kaynağa göre parçalanan kemiklerin sonradan ayıklanması çok zordur.
Mardin Usulü Nohutlu Kelle Yanına Ne Gider?
- Mardin tandır ekmeği
- Turşu
- Soğan
Soru & Cevap
Mardin'de kelle nasıl yapılır?
Kültür Portalı'na göre Mardin'de kelle nohutlu yapılır; haşlanıp ayıklanan kelle eti nohutla kaynatılır.
Kelle nasıl temizlenir?
Ütülenmiş kelle soğuk suda bekletilip temizlenir, ikiye ayrılır ve kemikleri ezilmeden temizlenir.
Nohut ne zaman eklenir?
Ayrı pişirilen nohut, kemiklerinden ayıklanan kelle etine eklenip yirmi dakika kaynatılır.
Servis tabağına ne katılır?
İsteğe göre limon ya da sirke.
Bir porsiyon nohutlu kelle kaç kalori?
Altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 550 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!