Mardin Zingili
Yumurta, süt, un ve kabartıcıyla hazırlanan yumuşak hamurdan koparılan parçaların kızgın yağda kızartılıp limonlu şerbete bulandığı Mardin hamur tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Zingil, şerbete bulanan kızarmış bir hamur tatlısıdır; Mardin ile Şanlıurfa'da yapılır ve Mardin yöresinin tanınan tatlılarından biri olarak bilinir. Lokmaya benzer: Yumuşak bir hamurdan koparılan parçalar kızgın yağda kızartılır ve şerbete bulanır. Akşam yemeklerinden sonra sevilen pratik bir tatlıdır.
Hamur iki türlü yapılır. Kabartma tozlu ya da karbonatlı çeşitte bir yumurta, süt, un ve kabartıcı çırpılarak koyu, akışkan bir hamur hazırlanır; bazı evlerde vanilya ve portakal ya da limon kabuğu rendesi eklenir. Mayalı çeşitte yaş maya ılık suyla çözülür, un, karbonat, tereyağı, yumurta ve tuzla yumuşak bir hamur yoğrulur ve mayalanmaya bırakılır.
Şerbet için şeker, su ve limon birkaç dakika kaynatılıp soğutulur. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılır ya da kaşıkla alınır ve kızgın yağda altın rengi olana kadar kızartılır. Sıcak tatlılar soğumuş şerbete bulanır; isteyen üzerine ceviz ya da hindistan cevizi serper. Kalori dört porsiyon için, şerbetin tamamı sayılarak hesaplandı.
Mardin Zingili Tarifi
Malzemeler
- 1 adet yumurta
- 2/3 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- 10 g kabartma tozu
- 2 su bardağı toz şeker (şerbet)
- 2 su bardağı su (şerbet)
- yarım limondan limon suyu
- hamura geçen yaklaşık 40 g (öneri) sıvı yağ (kızartmak için)
Mardin Zingili Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Şerbet için şekerle suyu kaynatın, limon suyunu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın ve soğumaya bırakın.
- Yumurtayı sütle çırpın; unu ve kabartma tozunu ekleyip koyu, akışkan ve pürüzsüz bir hamur hazırlayın.
- Derin bir tavada yağı kızdırın; hamurdan kaşıkla ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yağa bırakın.
- Zingilleri çevirerek her yüzü altın rengi olana kadar kızartın ve kâğıt havluya alın.
- Sıcak zingilleri soğumuş şerbete bulayıp birkaç dakika bekletin; isterseniz ceviz serperek servis edin.
Püf Noktası
Sıcak hamuru soğuk şerbete atın; ikisi de sıcak olursa tatlı yumuşar. Yağın sıcaklığını orta-yüksek tutun; çok kızgın yağda dışı yanar, içi çiğ kalır. Kaşığı her seferinde yağa batırırsanız hamur kolay kayar.
Mardin Zingili Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Zingil nedir?
Yumuşak bir hamurdan koparılan parçaların kızartılıp şerbete bulandığı, Mardin ve Şanlıurfa'da yapılan bir hamur tatlısıdır.
Lokmadan farkı var mı?
Benzerdir; zingilin hamurunda yumurta ve süt bulunur, kabartma tozu, karbonat ya da mayayla kabartılır.
Mayalı mı yapılır?
İki türlü yapılır: kabartma tozlu ya da karbonatlı pratik çeşit ve yaş mayalı çeşit.
Şerbet sıcak mı soğuk mu olmalı?
Şerbet soğuk, zingiller sıcak olmalı.
Bir porsiyon zingil kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla, şerbetin tamamı sayıldığında bir porsiyon yaklaşık 585 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!