Mengen Kaldırık Dolması
Mısır unu, buğday unu, süt, rendelenmiş soğan ve ayçiçek yağından hazırlanan için haşlanmış kaldırık yapraklarına sarılıp pişirildiği, sarımsaklı yoğurtla sunulan tescilli Mengen dolması.
Tarihçe & Hikaye
Mengen Kaldırık Dolması, Mengen'in ormanlık alanlarından toplanan kaldırık yapraklarıyla sarılan etsiz bir dolmadır. Mengen Belediyesi adına 2022'de 1167 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Kaldırık, yörede hodan da denen, mart-nisan aylarında yaprakları toplanan ve mavi-mor çiçekler açan bir bitkidir. Yapraklar taze kullanılabildiği gibi hafifçe haşlanıp dondurularak ya da gölgede kurutularak bütün yıl saklanır. Dolmanın içi pirinç ya da bulgur değil, mısır unu ve buğday ununun sütle karıştırılmasıyla hazırlanır.
Kurutulmuş yapraklar biraz yağ ve tuzla suda haşlanır, sonra soğuk suya alınarak sarılacak kıvama getirilir. Mısır unu, buğday unu, süt, ayçiçek yağı, rendelenmiş bir soğan ve tuz karıştırılarak iç hazırlanır. Her yaprağa bir tatlı kaşığı iç konup sarılır ve dolmalar tencereye dizilir. Üstünü örtecek kadar su eklenir ve dolmalar kırk dakika kadar pişer. İnce kıyılmış ikinci soğan biraz yağda kavrulur, isteğe göre salça katılıp dolmaların üzerine dökülür; pişmeye yakın kaymak ya da krema da eklenebilir. Dolmalar tuzlu ve isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Mengen Kaldırık Dolması Tarifi
Malzemeler
- 50 g kurutulmuş kaldırık yaprağı
- 240 g mısır unu
- 120 g buğday unu
- 500 ml süt
- 2 adet (orta boy) kuru soğan
- 100 ml ayçiçek yağı
- 100 g süt kaymağı ya da krema (isteğe bağlı)
- 200 g yoğurt
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 80 g salça (isteğe bağlı)
- haşlama, iç ve yoğurt için tuz
Mengen Kaldırık Dolması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kurutulmuş kaldırık yapraklarını 10 ml ayçiçek yağı ve biraz tuzla suda haşlayın; soğuk su dolu bir kaba alıp sarılacak kıvama getirin.
- Mısır unu, buğday unu, süt, ayçiçek yağı, bir rendelenmiş soğan ve tuzu karıştırarak iç harcı hazırlayın.
- Her yaprağın üzerine bir tatlı kaşığı iç koyup sarın ve tencereye dizin.
- Dolmaların üstünü tamamen örtecek kadar su ekleyip yaklaşık 40 dakika pişirin.
- İkinci soğanı ince kıyıp 20 ml ayçiçek yağıyla kavurun; isteğe göre salça katıp dolmaların üzerine dökün. Pişmeye yakın isteğe göre kaymak ya da krema ekleyin.
- Yoğurdu tuz ve isteğe göre ezilmiş sarımsakla karıştırın; dolmaları tabağa alıp üzerine yoğurt gezdirerek servis edin.
Püf Noktası
İç harç pişerken kabardığı için dolmaları gevşek sarın. Taze kaldırık kullanacaksanız yaprakları kısa süre haşlamanız yeter. Kaldırık bulamazsanız pazarlarda hodan adıyla arayın; yörede iki ad aynı bitki için kullanılır.
Mengen Kaldırık Dolması Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Kaldırık nedir?
Mart-nisanda yaprakları toplanan, mavi-mor çiçekli yenilebilir bir bitki (Trachystemon orientalis); Mengen'de hodan da denir.
Kaldırık dolmasının içinde ne var?
Mısır unu, buğday unu, süt, rendelenmiş soğan, ayçiçek yağı ve tuz; pirinç ya da et kullanılmaz.
Kaldırık yaprağı nasıl saklanır?
Hafifçe haşlanıp dondurularak ya da gölgede kurutulup serin ve kuru yerde saklanır.
Dolma neyle sunulur?
Üzerine tuzlu ve isteğe göre sarımsaklı yoğurt gezdirilerek.
Bir porsiyon kaldırık dolması kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 395 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!