Mengen Kedibatmaz
Kaynar suya mısır unu ve buğday unuyla pişirilen çok yumuşak hamurun kat kat tabağa alınıp tereyağında kızartılmış keş, ceviz ya da kaz ciğeriyle sunulduğu tescilli Mengen yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Mengen Kedibatmaz, kaynar suda mısır unu ve buğday unuyla pişirilen yumuşak bir hamurun tereyağlı bir sosla kat kat sunulduğu Mengen yemeğidir. Mengen Belediyesi adına 2022'de 1168 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre kıvamı o kadar yumuşaktır ki çiğnemeden yutulabilir; bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılır. Sosu yöreye göre değişir: tereyağında kızartılmış kaz ya da tavuk ciğeri, rendelenmiş keş veya dövülmüş ceviz. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü kedi batmazı yöreye özgü yiyecekler arasında sayar; Kültür Portalı'ndaki tarif tuzlu keşle, Müdürlük'ünki tulum peyniri ve cevizle hazırlanır.
Mısır unu ile buğday unu karıştırılır. Tencerede su kaynayınca tuz ve un karışımı eklenir ve topaklanmasın diye iyice karıştırılır; püre kıvamındaki hamur sekiz-on dakika pişirilir. Ayrı bir tavada tereyağı eritilir; içine keş, ceviz ya da kuşbaşı doğranmış ciğer katılıp kızartılır. Hamurun yarısı servis tabağına alınıp kaşıkla biçimlendirilir, üzerine sos dökülür; hamurun kalanı da aynı şekilde üstüne yerleştirilip sosla kaplanır. Hamuru kaşıkla alırken kaşığı ara ara soğuk suya batırmak yapışmasını önler.
Mengen Kedibatmaz Tarifi
Malzemeler
- 240 g mısır unu
- 120 g buğday unu
- 1200 ml su
- 4 g tuz
- 40 g tereyağı
- 150 g rendelenmiş keş (ya da dövülmüş ceviz içi)
- 250 g kaz ya da tavuk ciğeri (keş yerine, isteğe göre)
Mengen Kedibatmaz Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Mısır ununu ve buğday ununu karıştırın.
- Tencerede suyu kaynatın; tuzu ve un karışımını ekleyip topaklanmaması için iyice karıştırın.
- Püre kıvamındaki hamuru 8-10 dakika pişirin.
- Tavada tereyağını eritin; rendelenmiş keşi, dövülmüş cevizi ya da kuşbaşı doğranmış ciğeri ekleyip kızartın.
- Hamurun yarısını servis tabağına alıp kaşıkla biçim verin, üzerine sostan dökün.
- Kalan hamuru da üstüne yerleştirip sosun geri kalanını döküp sıcak servis edin.
Püf Noktası
Unu kaynar suya yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak ekleyin; topaklanırsa tel çırpıcıyla çırpın. Hamuru kaşıkla alırken kaşığı soğuk suya batırın. Keş çok tuzlu olduğundan hamura tuzu az koyun.
Mengen Kedibatmaz Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Turşu
Soru & Cevap
Kedibatmaz nedir?
Kaynar suda mısır unu ve buğday unuyla pişirilen çok yumuşak bir hamurun tereyağlı keş, ceviz ya da ciğer sosuyla sunulduğu Mengen yemeği.
Kedibatmaz tatlı mı?
Mengen usulü tuzludur; üzerine keş, ceviz ya da tereyağında kızartılmış kaz veya tavuk ciğeri konur.
Hamur ne kadar pişer?
Un karışımı kaynar suya katıldıktan sonra 8-10 dakika.
Kedibatmaz ne zaman yapılır?
Tescil belgesine göre bayramlarda ve özel günlerde sıkça yapılır.
Bir porsiyon kedibatmaz kaç kalori?
Keşli tarifle bir porsiyon yaklaşık 320 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!