Mengen Peyniri
Pastörize inek ya da koyun sütünün şirden mayasıyla pıhtılaştırılıp ısıtılarak silindir kalıplarda baskılandığı, kaşara benzeyen az yağlı yarı sert tescilli Mengen peyniri.
Tarihçe & Hikaye
Mengen Peyniri, Bolu'nun aşçılarıyla ünlü Mengen ilçesinde inek ya da koyun sütünden yapılan az yağlı, yarı sert bir peynirdir. Mengen Belediyesi ve Mengen Kaymakamlığı adına 2023'te 1482 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Açık sarı renkli, silindir biçimli ve görünüşü kaşar peynirine benzer. Tescil belgesi peynirin eski kayıtlarını da aktarır: 1916 tarihli Müstakil Bolu Sancağı Salnamesi Mengen peynirinin tadını kaşara yakın bulur, 1921-1925 tarihli Bolu Livası Salnamesi de Gerede'ye bağlı Mengen nahiyesinin peynirinin meşhur olduğunu yazar.
Bir kilogram peynir için yaklaşık 10 litre süt gerekir. Süzülen süt en az 63 derecede yarım saat pastörize edilir ve hızla 37 dereceye soğutulur. Biraz suyla açılmış şirden mayası süte karıştırılır; kapağı kapalı kazanda yaklaşık bir saatte pıhtı oluşur. Peynir altı suyu ayrılmaya başlayınca pıhtı iri karelere kesilir, beş dakika dinlendirilir. Kazan yeniden ısıtılırken teleme kevgirle yavaşça dağıtılır; peynir suyu 50-55 dereceye gelince birleşen teleme elle toplanır ve tülbentli, altı delikli silindir kalıplara basılır. En az iki kiloluk ağırlık altında 8-12 saat bekleyen peynirin dışı yaklaşık 40 gram iri tuzla ovulur ve bir gün soğukta dinlendirilir.
Mengen Peyniri taze yenebildiği gibi tavada ya da ızgarada kızartılarak da yenir.
Mengen Peyniri Tarifi
Malzemeler
- 10 litre (yaklaşık 1 kg peynir verir) çiğ inek ya da koyun sütü
- 5 ml (10 ml içme suyuyla açılmış) şirden mayası
- yaklaşık 40 g iri tuz (kuru tuzlama)
Mengen Peyniri Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sütü tülbentten süzüp kazana alın; yarım saat boyunca en az 63°C'de tutarak pastörize edin ve hızla 37°C'ye soğutun.
- 10 ml suyla açtığınız 5 ml şirden mayasını süte iyice karıştırın; kapağı kapalı kazanda sıcaklığı koruyarak yaklaşık 1 saat pıhtılaşmaya bırakın.
- Peynir altı suyu ayrılmaya başlayınca pıhtıyı iri karelere ya da sekiz eş dilime kesin, 5 dakika bekletin.
- Kazanı ısıtırken telemeyi kevgirle yavaşça dağıtın; peynir suyu 50-55°C'ye gelince birleşen telemeyi elle toplayın.
- Telemeyi tülbent serili, altı delikli silindir kalıplara yerleştirin; üzerine en az 2 kg ağırlık koyup 8-12 saat bekletin.
- Peynirin dışını yaklaşık 40 g iri tuzla ovun ve bir gün buzdolabında (4°C) dinlendirin.
Püf Noktası
Pıhtıyı kesmeden önce bıçakla kontrol edin; bıçağın açtığı yarıkta peynir suyu belirmeli. Teleme ısıtılırken sert karıştırmayın, peynirin dokusu bozulur. Kızartmak için dilimleri az yağlı tavada her iki yüzü hafif kızarana kadar çevirin.
Mengen Peyniri Yanına Ne Gider?
- Kahvaltı
- Domates
- Köy ekmeği
Soru & Cevap
Mengen peyniri nasıl bir peynirdir?
Az yağlı, yarı sert, açık sarı ve silindir biçimli; görünüşü kaşar peynirine benzer.
Mengen peyniri hangi sütle yapılır?
Mengen'de yetişen inek ya da koyunların sütüyle; 1 kg peynir için yaklaşık 10 litre süt gerekir.
Mengen peyniri nasıl yenir?
Tazeyken dilimlenerek ya da tavada veya ızgarada kızartılıp yenir.
Mengen peynirinin geçmişi ne kadar eski?
Tescil belgesine göre 1916 tarihli Bolu Sancağı Salnamesi'nde kaşara yakın tadıyla anılır.
Bir porsiyon Mengen peyniri kaç kalori?
Yaklaşık 50 gramlık bir porsiyon 130 kcal civarındadır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!