Mengen Pilavı
Tereyağında kavrulan kuşbaşı et, mantar ve domatesle pişen pirincin üzerine dereotu, kekik ve cevizle kızdırılmış tereyağı dökülerek demlendirildiği aşçılar diyarı Mengen'in pilavı.
Tarihçe & Hikaye
Mengen Pilavı, aşçılarıyla ünlü Mengen'in adını taşıyan etli, mantarlı ve cevizli bir pilavdır. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü, Mengen'den yetişen aşçıların tarihinin padişah mutfağına kadar uzandığını ve Atatürk'ün aşçısının da Mengenli olduğunu anlatır. Kültür Portalı ve Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü tarifi Bolu Valiliği'nin 2014 tarihli "Bolu Halk Kültürü" yayınına dayanarak kaydeder. Pilavı ötekilerden ayıran, son aşamada üzerine dökülen dereotlu, kekikli ve cevizli tereyağıdır.
Pirinç ılık tuzlu suda bir saat bekletilip birkaç kez yıkanır. Tereyağının yarısında kıyılmış soğan pembeleşince kuşbaşı et eklenir ve suyunu salıp çekene kadar kavrulur. İnce dilimlenmiş mantar ve küp doğranmış domates katılıp birkaç dakika çevrilir, su eklenir; yüzeydeki köpük alınarak yarım saat pişirilir. Et yumuşamaya başlayınca pirinç, tuz ve bir tatlı kaşığı şeker eklenip kaynatılır ve kısık ateşte yirmi beş dakika pişirilir. Kalan tereyağı tavada kızdırılıp dereotu, kekik, karabiber ve cevizle karıştırılır, pilavın üzerine dökülür. On-on iki dakika demlenen pilav dikkatle karıştırılarak sunulur.
Mengen Pilavı Tarifi
Malzemeler
- 500 g pirinç
- 250 g kuşbaşı et
- 2 adet kuru soğan
- 3 adet domates
- 200 g mantar
- 1 demet dereotu
- 250 g tereyağı
- 100 g ceviz içi
- 8 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 tatlı kaşığı tuz
Mengen Pilavı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin, birkaç kez yıkayıp süzün.
- Soğanları kıyın, domatesleri küp doğrayın, mantarları ince dilimleyin, dereotunu doğrayın.
- Tereyağının yarısını eritip soğanı pembeleştirin; eti ekleyip suyunu salıp çekene kadar kavurun.
- Mantarı ve domatesi ekleyip birkaç dakika kavurun; suyu ilave edin, köpüğünü alarak yarım saat pişirin.
- Et yumuşamaya başlayınca pirinci, tuzu ve şekeri ekleyip kaynatın; kısık ateşte 25 dakika pişirin.
- Kalan tereyağını tavada kızdırın; dereotu, kekik, karabiber ve cevizi ekleyip karıştırın ve pilavın üzerine dökün.
- 10-12 dakika demlendirip dikkatlice karıştırarak servis edin.
Püf Noktası
Pirinci tuzlu suda bekletmek tanelerin dağılmasını önler. Cevizli tereyağını pilavın üstüne döktükten sonra hemen karıştırmayın, demlenirken kokusu pilava geçsin. Tereyağı miktarını isteğe göre azaltabilirsiniz.
Mengen Pilavı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Mevsim salatası
Soru & Cevap
Mengen pilavını farklı kılan nedir?
Pişen pilavın üzerine dökülen dereotu, kekik ve cevizle kızdırılmış tereyağı.
Mengen pilavında et var mı?
Evet; tereyağında kavrulan kuşbaşı et, mantar ve domatesle pişirilir.
Pirinç neden bekletilir?
Ilık tuzlu suda bir saat bekletilip yıkanması pilavın tane tane olmasına yardım eder.
Mengen neden aşçılarıyla ünlü?
Müdürlük'e göre Mengenli aşçıların tarihi padişah mutfağına kadar uzanır; Atatürk'ün aşçısı da Mengenliydi.
Bir porsiyon Mengen pilavı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 605 kcal'dir; tereyağı nedeniyle yağ oranı yüksektir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!