Mengen Su Böreği
Haşlanıp soğuk suya alınan yufka parçalarının kat kat yağlanıp iki katta bir kıymalı peynirli içle dizildiği, ocakta ya da soba üstünde tepsi çevrilerek pişirilen Mengen su böreği.
Tarihçe & Hikaye
Mengen su böreği, Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü'nün aşçılar diyarı Mengen'e özgü olarak verdiği bir su böreğidir. Fırına girmez; tepsi ocağın ya da sobanın üzerinde döndürülerek pişirilir, sonra ters çevrilip öbür yüzü de pişirilir. İçine kavrulmuş kıyma ile rendelenmiş salamura peynir birlikte konur.
Un, yumurta, tuz ve suyla kulak memesinden biraz katı bir hamur yoğrulur ve dokuz bezeye ayrılır. İki beze tepsinin altı ve üstü için ayrılır; kalan yedisi tepsi büyüklüğünde açılır, bez üzerinde biraz kurutulur, altıya bölünür ve parçalar kaynar suda bir taşım haşlanıp soğuk suya alınır. Ayrılan bezelerden biri yağlanmış tepsiye serilir, haşlanmış parçalar üzerine kat kat döşenir; her kat yağlanır ve iki katta bir iç serpilir. Son olarak ayrılan diğer beze üste örtülür. Börek ocakta tepsi döndürülerek pişirilir, ters çevrilip öbür yüzü de pişirilir. İç malzemesinin miktarı tarifte verilmez; aşağıdaki ölçüler öneridir.
Mengen Su Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg un
- 5 adet yumurta
- 500 g sıvı yağ
- yeteri kadar tuz ve su (hamur)
- 300 g kıyma (kavrulmuş; öneri)
- 300 g salamura peynir (rendelenmiş; öneri)
- 1 demet maydanoz
Mengen Su Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyla kulak memesinden biraz katı bir hamur yoğurun; 9 bezeye ayırın.
- Kavrulmuş kıymayı rendelenmiş salamura peynir ve doğranmış maydanozla karıştırıp içi hazırlayın.
- İki bezeyi tepsinin altı ve üstü için ayırın; kalan 7 bezeyi tepsi büyüklüğünde açın, bez üzerinde biraz kurutun ve her birini 6 parçaya bölün.
- Parçaları kaynar suda bir taşım haşlayıp süzgeçle soğuk su dolu bir kaba alın.
- Ayırdığınız bezelerden birini açıp yağlanmış tepsiye serin; haşlanmış parçaları kat kat döşeyin, her katı yağlayın ve iki katta bir iç serpin.
- Ayırdığınız son bezeyi açıp üste örtün.
- Tepsiyi ocakta ya da soba üstünde döndürerek pişirin; ters çevirip öbür yüzünü de pişirin.
Püf Noktası
Haşlanmış yufkaları soğuk sudan alırken iyice süzün; su kalırsa börek hamurlaşır. Ocakta pişirirken tepsiyi sık döndürün ki her yeri eşit kızarsın. Tepsiyi çevirmek için büyük bir tepsi ya da kapak kullanın.
Mengen Su Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Çay
Soru & Cevap
Mengen su böreği fırında mı pişer?
Hayır; ocakta ya da soba üstünde tepsi döndürülerek pişer, sonra ters çevrilip öbür yüzü pişirilir.
İçine ne konur?
Kavrulmuş kıyma, rendelenmiş salamura peynir ve maydanoz.
Kaç beze açılır?
9 beze; ikisi tepsinin altı ve üstü için, yedisi haşlanacak katlar için.
Yufkalar nasıl haşlanır?
Altıya bölünüp kaynar suda bir taşım kaynatılır ve soğuk suya alınır.
Bir dilim Mengen su böreği kaç kalori?
Bu tarifle bir dilim yaklaşık 495 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!