Mersin Biberli Ekmeği
Zeytinyağlı mayalı hamurdan açılan yuvarlakların üzerine soğan, biber salçası, susam, ceviz, zahter ve baharatla hazırlanan harcın sürüldüğü, fırında pişirilen Mersin ve Tarsus ekmeği.
Tarihçe & Hikaye
Biberli ekmek, Mersin yöresine ait, kahvaltıların ve çay saatlerinin sevilen hamur işlerindendir. Mayalı hamurdan açılan küçük yuvarlakların üzerine soğanlı, biber salçalı, susamlı bir harç sürülüp fırında pişirilir. Mersin'de ve özellikle Tarsus'ta yapılan biberli ekmekte harç bol soğanla hazırlanır; susam ve kırmızı biber ekmeğe rengini ve kokusunu verir.
Tariflerde birer çay bardağı ılık süt ve su, bir paket maya ve bir çay kaşığı şeker karıştırılıp maya on dakika kadar canlandırılır. Bir çay bardağı zeytinyağı ve tuz eklenir, un azar azar katılarak ele yapışmayan bir hamur yoğrulur; üzeri örtülüp bir iki saat mayalandırılır. Harç için iki soğan ince kıyılıp kavrulur; bir buçuk kaşık biber salçası, zeytinyağı, birer kahve fincanı susam ve dövülmüş ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyon eklenip birlikte pişirilir. Mayalanan hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır, yuvarlanıp elle biraz açılır ve üzerine harç sürülür. Ekmekler 200 derece fırında yarım saat kadar pişirilir.
Tarsus'tan verilen bir tarifte harç pişirilmez: soğan, domates ve salçalık kırmızı biber küçük doğranır, salça, sıvı yağ, tuz, pul biber ve susamla karıştırılıp bol yağlanmış tepsiye dizilen hamurların üzerine konur ve fırınlanır. Kalori on iki ekmek için hesaplandı.
Mersin Biberli Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- aldığı kadar (yaklaşık 5 su bardağı, öneri) un
- 1 çay bardağı ılık süt
- 1 çay bardağı ılık su
- 1 paket instant maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1,5 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı (hamur için)
- 2 orta boy kuru soğan
- 1,5 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay bardağı zeytinyağı (harç için)
- 1 kahve fincanı susam
- 1 kahve fincanı dövülmüş ceviz
- 1 tatlı kaşığı zahter
- 2 yemek kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı + yarım çay kaşığı karabiber ve kimyon
Mersin Biberli Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık süt, su, maya ve şekeri karıştırıp maya canlanana kadar 10 dakika bekletin.
- Zeytinyağı ve tuzu ekleyin; unu azar azar katıp ele yapışmayan bir hamur yoğurun, üzerini örtüp 1-2 saat mayalandırın.
- Soğanı ince kıyıp kavurun; biber salçası, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter ve baharatları ekleyip birlikte pişirin.
- Hamurdan mandalina büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın, elle biraz açın ve üzerlerine harç sürün.
- 200 derece fırında yaklaşık 30 dakika pişirin.
Püf Noktası
Harcı hamurun kenarına kadar sürmeyin; kenarda bırakılan ince şerit kabarıp ekmeğe şekil verir. Hamur yumuşak olmalı; sert hamur fırında kuru ve sert pişer.
Mersin Biberli Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Beyaz peynir
- Zeytin
- Ayran
Soru & Cevap
Biberli ekmek nedir?
Üzerine soğanlı, biber salçalı, susamlı bir harç sürülüp fırınlanan mayalı bir Mersin ekmeğidir.
Harç pişirilir mi?
Bir tarifte soğan kavrulup harç pişirilir; Tarsus'tan bir başka tarifte çiğ harç doğrudan hamura konur.
Harcında neler var?
Soğan, biber salçası, zeytinyağı, susam, ceviz, zahter, pul biber, karabiber ve kimyon.
Ne zaman yenir?
Kahvaltıda ve çay saatlerinde.
Bir biberli ekmek kaç kalori?
On iki ekmek hesabıyla bir ekmek yaklaşık 385 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!