Mersin Gölevez Yemeği
Soyulup kırılarak doğranan ve limonlu suda yıkanan gölevezin soğan ve salçayla kavrulup suyla pişirildiği, isteğe göre nohut ya da kuşbaşı etle yapılan Mersin kış yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Gölevez, sıcak iklimde yetişen, büyük yapraklı ve patatesi andıran bir kök sebzedir; Mersin'de, Anamur'da ve Akdeniz kıyısının sıcak köşelerinde çok yetiştirilip tüketilir. Gölevez yemeği Mersin mutfağının kışın sıkça pişirilen, hafif bir sebze yemeğidir. Pişince patates kıvamını alır ama tadı daha belirgindir ve lokum gibi yumuşar.
Gölevez çiğ yenmez, mutlaka pişirilir. Yıkanınca kayganlaşıp bamya gibi sümüksü bir doku verdiği için önce soyulur, kurulanır ve doğrama sırasında bıçak saplanıp parçalar kırılarak ayrılır; yörede gölevezin bu kırılarak doğranmasıyla en iyi kıvamını verdiğine inanılır. Doğranan parçalar limonlu suda, nişastası gidene kadar birkaç kez suyu değiştirilerek yıkanır. Tencerede yağda doğranmış soğan kavrulur, domates ya da biber salçası eklenip kokusu çıkana dek çevrilir. Gölevez, tuz ve baharat katılır, üzerini örtecek kadar sıcak su ve biraz limon suyu eklenir ve yemek kısık ateşte yirmi yirmi beş dakika, gölevez yumuşayana kadar pişirilir; düdüklü tencerede de yapılır.
Bazı evlerde yemeğe haşlanmış nohut katılır. Etli çeşitte kuşbaşı kuzu eti margarinle kavrulup biraz suyla yarım saat pişirilir, sonra toz biber, tuz, limon suyu ve gölevez eklenip bol suyla yumuşayana dek pişirilir. Yemek limon sıkılarak, pilav ve salatayla sunulur. Kalori dört porsiyon için, etsiz tarifle hesaplandı.
Mersin Gölevez Yemeği Tarifi
Malzemeler
- 1 büyük (yaklaşık 800 g) gölevez
- 1 adet kuru soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe göre)
- 1 çay kaşığı tuz
- 1'er çay kaşığı karabiber ve pul biber
- 1 adet limon
- üzerini örtecek kadar sıcak su
Mersin Gölevez Yemeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Gölevezi soyup kurulayın; bıçağı saplayıp parçaları kırarak doğrayın.
- Doğranan parçaları limonlu suda, suyu birkaç kez değiştirerek nişastası gidene kadar yıkayıp süzün.
- Tencerede yağı ısıtıp soğanı kavurun; salçayı ekleyip kokusu çıkana kadar çevirin.
- Gölevezi, tuzu ve baharatları ekleyip karıştırın; üzerini örtecek kadar sıcak su ve biraz limon suyu katın.
- Kısık ateşte gölevez yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin; limon sıkarak sıcak servis edin.
Püf Noktası
Gölevezi limonlu suda iyice yıkayın; yıkanmazsa yemek bamya gibi sümüksü olur. Gölevez çiğ yenmez, yumuşayana kadar mutlaka pişirilmelidir.
Mersin Gölevez Yemeği Yanına Ne Gider?
- Pirinç pilavı
- Mevsim salatası
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Gölevez nedir?
Sıcak iklimde yetişen, patatesi andıran büyük yapraklı bir kök sebzedir; Mersin ve Anamur'da çok yetişir.
Çiğ yenir mi?
Hayır, gölevez çiğ yenmez; mutlaka pişirilir.
Neden limonlu suda yıkanır?
Yıkanmazsa kayganlaşıp bamya gibi sümüksü bir doku verir.
Etli yapılır mı?
Evet; kuşbaşı kuzu etiyle ya da haşlanmış nohutla da pişirilir.
Bir porsiyon gölevez yemeği kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 290 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!