Mersin Kabak Tatlısı
Karpuz dilimi gibi kesilen bal kabağının kireçli suyun durusunda bir gece bekletilip ılık şerbette kısık ateşte iki saat pişirildiği, dışı çıtır, içi yumuşak Mersin kabak tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Akdeniz kıyısında kabak tatlısı, kabağın kireçli suda bekletilmesiyle yapılır; böylece dilimler dışta çıtır bir kabuk tutar, içte yumuşak kalır. Kültür Portalı'nda Mersin geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarif bu yöntemi adım adım verir ve şerbetin ılık olmasının önemini vurgular.
Derin bir kaba sönmemiş kireç konur, üzerine dört litre su eklenip bekletilir; ardından kirecin üstünde kalan duru su ayrı bir kaba alınır. Kabak soyulup karpuz dilimi gibi doğranır ve suyun üstüne çıkmayacak biçimde bu duru suda bir gece bekletilir. Sabah dilimler bu sudan alınır, birkaç kez yıkanır ve bir-iki saat temiz suda tutulur. Dilimler kürdanla bir-iki yerinden delinir. Şeker ve su kaynatılıp ılıtılır; tarife göre kabakların çıtır olması için şerbetin ılık olması gerekir. Kabaklar ılık şerbete konur, şerbetin kabakları örtmesine dikkat edilir. Tencere ateşe alınır, kaynamaya başlayınca ateş kısılır ve tatlı yaklaşık iki saat pişirilir. Ocaktan almadan önce limon eklenip bir taşım daha kaynatılır ve kabaklar şerbetten alınır. Kireçli suyun yalnız duru kısmı kullanılır; kireç tortusu kabağa değmemelidir.
Üç kilo kabaktan yaklaşık on altı porsiyon çıkar; şerbet şekerinin yüzde altmışı hesaba katılmıştır.
Mersin Kabak Tatlısı Tarifi
Malzemeler
- 3 kg bal kabağı
- 1 kâse + 4 litre sönmemiş kireç ve su (kireçli su için)
- 8 su bardağı toz şeker (şerbet)
- 7 su bardağı su (şerbet)
- 1 tatlı kaşığı limon suyu
Mersin Kabak Tatlısı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Sönmemiş kirecin üzerine 4 litre su ekleyip bekletin, üstteki duru suyu ayrı kaba alın.
- Soyulup karpuz dilimi gibi doğranan kabakları bu duru suda bir gece bekletin.
- Kabakları iyice yıkayıp 1-2 saat temiz suda bekletin, kürdanla birkaç yerinden delin.
- Şeker ve suyu kaynatıp ılıtın; kabakları ılık şerbete dizip kaynayınca kısık ateşte yaklaşık 2 saat pişirin.
- Limonu ekleyip bir taşım daha kaynatın ve kabakları şerbetten alın.
Püf Noktası
Şerbeti mutlaka ılıtıp kabakları öyle ekleyin; tarife göre çıtır dış kabuk ancak ılık şerbetle oluşur.
Mersin Kabak Tatlısı Yanına Ne Gider?
- Tahin
- Ceviz
- Kaymak
Soru & Cevap
Kabak neden kireçli suda bekletilir?
Dilimlerin dışı sertleşip çıtır olsun, pişerken dağılmasın diye; yalnız duru su kullanılır.
Şerbet sıcak mı olmalı?
Hayır; tarife göre kabakların çıtır olması için ılık olmalıdır.
Ne kadar pişer?
Kaynadıktan sonra kısık ateşte yaklaşık iki saat.
Dilimler neden delinir?
Şerbet içlerine işlesin diye kürdanla bir-iki yerinden delinir.
Bir porsiyon kabak tatlısı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 280 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!