Mersin Karsambacı
Toros yaylalarında kuyularda saklanan karın bakır kapta kazınıp karıştırıldığı, üzerine üzüm pekmezi, gül ya da portakal şurubu dökülerek hemen yenen, Mersin yaylalarının yaz tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Karsambaç, kar ya da ince rendelenmiş buzun pekmez, şerbet veya meyveli şurupla karıştırılmasıyla yapılan eski bir yaz tatlısıdır. Özellikle Mersin'in Çamlıyayla ilçesiyle özdeşleşir; Kahramanmaraş çevresinde de bilinir, başka yörelerde kar helvası ya da karlamaç adıyla anılır. Pişirme gerektirmeyen, Anadolu'nun eski serinleme yollarından biri olan bir tatlıdır.
Toroslar'da kışın yağan kar yerinde sıkıştırılıp bloklar halinde, bin dokuz yüz metre kadar yüksekteki derin ve serin kuyularda saklanır. Yaz gelince bu bloklar, erimesin diye torbalara ve keçelere sarılıp hayvan sırtında satılacağı yerlere indirilir. Servis sırasında kar, derince geniş bir bakır kabın içine malayla kazınır ve rendelenen kar, tanelensin diye kapta çok hızlı karıştırılır. Kaselere alınan karın üzerine gül ya da portakal şurubu ya da üzüm pekmezi dökülür; ağızda tıkır tıkır dağılan kar şurupla birlikte serin bir tat bırakır.
Bazı yörelerde pekmez yerine vişne ya da dut şerbeti kullanılır, üzerine ceviz serpilir. Evde yapmak için kar yerine güvenilir içme suyundan yapılmış buz ince rendelenir ya da kırılır; şehirde yağan kar temiz olmayabileceği için kullanılmamalıdır. Karsambaç bekletilmeden, hemen yenir. Kalori dört kase için, üzüm pekmeziyle hesaplandı; pekmez miktarı öneridir.
Mersin Karsambacı Tarifi
Malzemeler
- 4 su bardağı temiz kar ya da içme suyundan yapılmış ince rendelenmiş buz
- 8 yemek kaşığı (öneri) üzüm pekmezi (ya da gül veya portakal şurubu)
Mersin Karsambacı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Karı ya da içme suyundan yapılmış buzu ince rendeleyin veya kırın.
- Derin, geniş bir kapta hızla karıştırarak tanelenmesini sağlayın.
- Kaselere paylaştırın.
- Üzerine üzüm pekmezi, gül ya da portakal şurubu dökün ve hemen servis edin.
Püf Noktası
Karı ya da buzu son anda hazırlayın; bekledikçe erir ve şurupla bulamaç olur. Pekmezi önceden buzdolabında soğutursanız kar daha geç erir.
Mersin Karsambacı Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Yaz meyveleri
- Soğuk su
- Çay
Soru & Cevap
Karsambaç nedir?
Kar ya da ince rendelenmiş buzun pekmez veya şurupla karıştırılarak yenen bir yaz tatlısıdır.
Nerelerde yapılır?
Özellikle Mersin'in Çamlıyayla ilçesinde ve Toros yaylalarında; Kahramanmaraş çevresinde de bilinir.
Kar nasıl saklanır?
Kışın sıkıştırılıp bloklar halinde yüksek yaylalardaki derin, serin kuyularda saklanır.
Evde nasıl yapılır?
Şehir karı yerine güvenilir içme suyundan yapılmış buz rendelenip pekmezle karıştırılır.
Bir kase karsambaç kaç kalori?
Dört kase hesabıyla bir kase yaklaşık 115 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!