Mersin Kerebici
Şekersiz irmik hamurundan avuçta oyulan bezelerin iri çekilmiş Antep fıstığı ya da cevizle doldurulup odun fırınında pişirildiği, sunarken üzerine çöven kökünden yapılan beyaz kerebiç köpüğü konan Mersin tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Mersin kerebici, Mersin Ticaret ve Sanayi Odası adına 2019 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kerebiç ilk kez 1940'lı yıllarda, tatlıcılık ve şekercilikle uğraşan Arap kökenli ailelerin şehrin merkez çarşısı çevresinde yalnız ramazanda ve bayramda yapıp el arabalarıyla sattıkları bir tatlıydı; zamanla sevilerek on iki ay boyunca yapılır oldu. Kerebicin hamuruna şeker girmez; tatlılığını sunmadan önce üzerine konan, çöven kökünden hazırlanan beyaz köpükten alır. Belgeye göre üretimde aroma verici hiçbir katkı kullanılmaz.
İrmik, pastalık margarin, ayçiçek yağı, su, mahlep, karbonat ve yüzeyi kızarsın diye biraz pekmez karıştırılır; hamur elastik bir kıvam alana kadar on-on beş dakika yoğrulur ve birkaç dakika dinlendirilir. Yirmi beş-otuz gramlık bezeler avuçta yuvarlanıp içleri oyulur, çeşidine göre iri çekilmiş Antep fıstığı ya da cevizle doldurulup kapatılır; belgede doldurulmuş çiğ bezelere kerebiç köftesi denir. Köfteler yağlanmış tepsiye dizilir ve odun ateşinde, çok yüksek ısıda on beş-yirmi dakika, üstü kızarana kadar pişirilir. Çöven kökü kaynatılır, elde edilen su köpürtülüp şekerle karıştırılarak beyaz kerebiç köpüğü yapılır. Belge köpüğün kıvamının önemini vurgular: fazla katı köpük istenmez, fazla akışkan köpük kerebici ıslatır. Sunmadan önce kerebicin üzeri köpükle kapatılır; Kültür Portalı'ndaki tarifte üzerine tarçın da serpilir.
Tescildeki ölçüler iki yüz kerebiç içindir; burada onda bire indirilmiş, porsiyon iki kerebiç sayılmıştır. Kerebiç oda sıcaklığında yedi gün saklanabilir.
Mersin Kerebici Tarifi
Malzemeler
- 400 g orta boy irmik
- 75 g pastalık margarin
- 75 g ayçiçek yağı
- 200 ml su (hamur)
- 3 g + 2,5 g mahlep ve karbonat
- 15 g pekmez (yüzey için)
- 350 g iri çekilmiş ceviz ya da Antep fıstığı (iç)
- 350 g şeker (köpük)
- 100 g + 500 ml çöven kökü ve su (köpük)
Mersin Kerebici Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- İrmik, margarin, ayçiçek yağı, su, mahlep, karbonat ve pekmezi elastik bir hamur olana kadar 10-15 dakika yoğurun, kısa süre dinlendirin.
- Hamuru 25-30 gramlık bezelere ayırıp avuçta oyun, iri çekilmiş fıstık ya da cevizle doldurup kapatın.
- Yağlanmış tepsiye dizip çok sıcak fırında 15-20 dakika, üstü kızarana kadar pişirin.
- Çöven kökünü kaynatın, suyunu köpürtüp şekerle karıştırarak beyaz köpük yapın.
- Sunmadan önce kerebiçlerin üzerini köpükle kaplayın.
Püf Noktası
Köpüğün kıvamını iyi ayarlayın; tescil belgesine göre çok katı köpük istenmez, çok akışkan köpük de kerebici ıslatır.
Mersin Kerebici Yanına Ne Gider?
- Türk kahvesi
- Çay
Soru & Cevap
Kerebicin hamurunda şeker var mı?
Hayır; tatlılığı sunmadan önce üzerine konan şekerli çöven köpüğünden gelir.
Kerebiç köpüğü nasıl yapılır?
Çöven kökü kaynatılır, elde edilen su köpürtülüp şekerle karıştırılır.
İçine ne konur?
Çeşidine göre iri çekilmiş Antep fıstığı ya da ceviz.
Kerebiç ne kadar saklanır?
Tescil belgesine göre oda sıcaklığında yedi gün.
İki kerebiç kaç kalori?
Bu tarifle köpüğüyle birlikte iki kerebiç yaklaşık 635 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!