Mersin Sıkması
Sacda ya da tavada iki yüzü pişirilen ince, geniş hamurların tereyağı sürülüp patatesli, kaşarlı, çökelekli ya da peynirli harçla avuçta sıkılarak dürüm gibi sarıldığı Mersin hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Sıkma, Mersin'in Toros köylerinden kente inen, sacda pişen bir dürümdür; adını, sarılırken avuç içiyle sıkıştırılmasından alır. Kültür Portalı'nda Mersin geleneksel mutfağı bölümünde yer alan tarifte önce ekmek pişirilir, sonra sıcakken tereyağı sürülüp harç konur ve sarılır. Harç eldeki malzemeye göre patatesli, kaşarlı, çökelekli ya da peynirli olabilir.
Un, sıvı yağ, tuz ve biraz su yoğrularak hamur yapılır. Hamurdan küçük parçalar koparılır ve bazlamadan biraz geniş ama çok ince, dürüm ekmeği gibi yuvarlak açılır. Açılan hamurların iki yüzü sacda ya da tavada pişirilir. Patatesli harç için haşlanmış patates doğranıp biraz sıvı yağda bir soğan, tuz ve kırmızı biberle sotelenir; peynirli ya da çökelekli harç için doğranmış maydanoz ve tuz eklenir. Sıcak ekmeğe biraz tereyağı sürülür, ucuna iki çorba kaşığı harç konur ve ekmek avuç içiyle sıkıştırılarak dürüm gibi sarılır. Sıkma kışın sıcak çayla, yazın soğuk ayranla sunulur.
Tarifte kaşar ve peynir miktarı ayrı harçlar için verilmiştir; kalori patatesli ve kaşarlı harcın yarı yarıya kullanıldığı varsayımıyla, altı sıkma için hesaplanmıştır.
Mersin Sıkması Tarifi
Malzemeler
- 1/2 kg un
- 3 çorba kaşığı sıvı yağ (hamur ve harç)
- 1/2 kg haşlanmış patates
- 250 g kaşar peyniri
- kararınca beyaz peynir ya da çökelek (isteğe bağlı harç)
- 1 adet + yarım demet kuru soğan ve maydanoz
- biraz tereyağı (ekmeğe sürmek için)
- kararınca tuz, kırmızı biber, baharat
- biraz su
Mersin Sıkması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, sıvı yağ, tuz ve biraz suyla hamur yoğurun.
- Küçük parçaları dürüm ekmeği inceliğinde, bazlamadan geniş açıp sacda ya da tavada iki yüzünü pişirin.
- Haşlanmış patatesi soğan, tuz ve kırmızı biberle soteleyin ya da peyniri maydanozla karıştırın.
- Sıcak ekmeğe tereyağı sürüp ucuna iki çorba kaşığı harç koyun.
- Avuç içinizle sıkarak dürüm gibi sarın; çay ya da ayranla servis edin.
Püf Noktası
Ekmeği sacdan alır almaz, sıcakken sarın; soğuyan ekmek sıkılınca çatlar.
Mersin Sıkması Yanına Ne Gider?
- Çay
- Ayran
Soru & Cevap
Sıkma adını nereden alır?
Harç konan ekmeğin avuç içiyle sıkıştırılarak sarılmasından.
Hangi harçlar kullanılır?
Patatesli, kaşarlı, çökelekli ya da maydanozlu peynirli.
Ekmek nasıl pişirilir?
Dürüm ekmeği inceliğinde açılıp sacda ya da tavada iki yüzü pişirilir.
Yanında ne içilir?
Kışın sıcak çay, yazın soğuk ayran.
Bir sıkma kaç kalori?
Bu ölçülerle bir sıkma yaklaşık 535 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!