Mersin Tantunisi
Dana etinin yağlı kaburgasından kuşbaşı doğranan etin az suda haşlanıp ortası çukur tantuni tepsisinde pamuk yağı, kırmızı toz biber, sumak ve tuzla kızartıldığı, lavaşa soğan, domates ve maydanozla sarılan Mersin dürümü.
Tarihçe & Hikaye
Mersin tantunisi, kentin kebapçı, lokantacı ve pastacı esnafını bir araya getiren meslek odası adına 2017 yılında coğrafi işaret olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre tantuniyi ayırt eden, dana etinin yağlı kaburga kısmının ve pamuk yağının kullanılması ve etin ustalıkla, ortası çukur özel tantuni tepsisinde hazırlanmasıdır. Belge pamuk yağının neden seçildiğini de anlatır: kızgın tepside öbür yağlar gibi acımsı, yanık bir koku bırakmaz ve tantuninin içinde donup katılaşmaz.
Yağlı kaburga etinin damar, sinir ve zarları ayıklanır, et kuşbaşı doğranır. Et az suyla, orta ateşte yirmi dakika kadar haşlanır. Haşlanan et tantuni tepsisine serilir; pamuk yağı, kırmızı toz biber, sumak ve tuz eklenir ve sabit yanan ateşte karıştırılarak kızartılır. Pişen et tepsinin ortasından kenarına çekilip biriktirilir; tepsi yanmasın ve et buharla sıcak kalsın diye arada su serpilir. Servis için tepsinin ortasına et çekilir, lavaş ya da ekmek tepsinin çukurundaki etin üzerine bastırılarak ısıtılıp yağlanır. Ekmeğe et konur, üzerine soğan, maydanoz, domates ve sumakla hazırlanan salata eklenir ve dürüm yapılır. Belgeye göre salata etle birlikte ısıtılmaz; üzerine sos olarak limon ya da turunç suyu sıkılır. Yanında turşu, tere ve isteğe göre ayran ya da şalgam suyu verilir.
Tescildeki ölçüler beş kilo et içindir; burada bir kiloya indirilmiş, altı dürüm sayılmış ve kızartma yağının yarısı hesaba katılmıştır.
Mersin Tantunisi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dana etinin yağlı kaburga kısmı
- 200 ml pamuk yağı
- 60 g birinci sınıf kırmızı toz biber
- 10 g sumak
- 20 g tuz
- yarım çay bardağı su (haşlama)
- 6 adet lavaş ya da somun ekmek
- 1 + 2 adet + yarım demet soğan, domates, maydanoz (salata)
- kararınca limon ya da turunç suyu
Mersin Tantunisi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağlı kaburga etini ayıklayıp kuşbaşı doğrayın, az suyla orta ateşte yaklaşık 20 dakika haşlayın.
- Eti tantuni tepsisine serip pamuk yağı, kırmızı toz biber, sumak ve tuzla karıştırarak kızartın.
- Pişen eti tepsinin kenarına çekin; tepsi yanmasın diye arada su serpin.
- Lavaşı tepsinin çukurundaki etin üzerine bastırıp ısıtın ve yağlayın.
- Eti ekmeğe koyup soğan, maydanoz, domates ve sumaklı salatayı ekleyin, limon sıkıp dürüm yapın.
Püf Noktası
Salatayı etle birlikte tepsiye koymayın; tescil belgesine göre salata ısıtılmadan, dürüm sarılırken eklenir.
Mersin Tantunisi Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Şalgam suyu
- Turşu
- Tere
Soru & Cevap
Mersin tantunisinde hangi et kullanılır?
Dana etinin yağlı kaburga kısmı; kuşbaşı doğranıp önce az suda haşlanır.
Neden pamuk yağı kullanılır?
Tescil belgesine göre pamuk yağı ateşte acı ve yanık koku vermez ve tantuninin içinde donmaz.
Tantuni tepsisi nasıldır?
Ortası çukur bir tepsidir; pişen et kenara çekilip biriktirilir.
Tantuni neyle içilir?
İsteğe göre ayran ya da şalgam suyuyla.
Bir tantuni dürümü kaç kalori?
Bu ölçülerle bir dürüm yaklaşık 770 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!