Mersin Tatar Çorbası
Kıymalı içle doldurulup üçgen biçiminde kapatılan küçük mantıların haşlanmış nohutla salçalı, naneli suda pişirildiği, limonla ekşitilip isteğe göre sarımsaklı yoğurtla sunulan Mersin ve Tarsus çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Tatar çorbası, Mersin yöresine ait ve özellikle Mersin ile Tarsus'ta çokça yapılan, mantılı bir çorbadır. Adını Kırım'dan gelen Tatarlardan aldığı ve onların mutfağından geçtiği anlatılır; kimi yörelerde mantılı çorba olarak da bilinir. Mantı, nohut ve kıymalı içiyle ana yemek kadar doyurucudur.
Tariflerde önce iç hazırlanır: iki yüz elli gram kıyma karabiber, pul biber, kimyon, tuz ve salçayla karıştırılır, ince kıyılmış maydanoz ve soğan eklenir. Un ile su azar azar karıştırılarak çok yumuşak olmayan bir hamur yoğrulur, dört bezeye ayrılıp üzeri kapatılarak dinlendirilir. Bezeler açılır, mantı gibi iki santimlik kareler kesilir; her karenin ortasına iç konup üçgen biçiminde kapatılır ve mantılar unlu tepside toplanır.
Büyük bir tencerede salça, sıvı yağ ve haşlanmış nohut kavrulur, kaynar su eklenir. Mantılar kaynayan suya dökülür, yarım limon sıkılır; çorba karıştırılmadan, mantılar pişene dek yarım saat kadar kaynatılır. Bazı tariflerde mantılar et suyunda pişirilir; servis sırasında yağda kızdırılmış salça ve nane üzerine dökülür, yanında çırpılmış ya da sarımsaklı yoğurt verilir. Bu ölçüler iki tepsi mantı çıkarır; çorbaya bir tepsisi konur, kalanı dondurulup başka gün kullanılabilir. Kalori sekiz kase için, çorbaya giren bir tepsi mantıyla hesaplandı.
Mersin Tatar Çorbası Tarifi
Malzemeler
- 250 g kıyma
- 1 küçük kuru soğan (ince kıyılmış)
- biraz maydanoz
- 2 tatlı kaşığı + 1 yemek kaşığı salça
- 1'er çay kaşığı karabiber, pul biber, kimyon
- 1 tatlı kaşığı + 1 tatlı kaşığı tuz
- 6-7 su bardağı un
- 1-2 su bardağı su (hamur için)
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı kuru nane
- yarım limon limon suyu
- 2-2,5 litre kaynar su
Mersin Tatar Çorbası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kıymayı baharatlar ve salçayla karıştırıp ince kıyılmış maydanoz ve soğanı ekleyin.
- Un ve suyla çok yumuşak olmayan bir hamur yoğurun; dört bezeye ayırıp üzerini kapatarak dinlendirin.
- Bezeleri açıp iki santimlik kareler kesin; ortalarına iç koyup üçgen biçiminde kapatın ve unlu tepside toplayın.
- Büyük bir tencerede salça, yağ, nane ve nohudu kavurun; kaynar suyu ekleyin.
- Mantıları kaynayan suya döküp limon suyunu sıkın; karıştırmadan yaklaşık yarım saat pişirin.
- İsteğe göre sarımsaklı yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Mantıları suya döktükten sonra karıştırmayın; üçgenler açılıp içleri dağılır. Hamuru çok inceltmeyin, kaynarken yırtılır.
Mersin Tatar Çorbası Yanına Ne Gider?
- Sarımsaklı yoğurt
- Kızarmış ekmek
- Yeşillik
- Turşu
Soru & Cevap
Tatar çorbası neden bu adı taşır?
Kırım'dan gelen Tatarların mutfağından geçtiği anlatılır.
Nerelerde yapılır?
Mersin'de, özellikle Tarsus'ta çokça yapılır; kimi yörelerde mantılı çorba olarak bilinir.
Mantılar nasıl kapatılır?
İki santimlik karelerin ortasına iç konup üçgen biçiminde kapatılır.
Yoğurtla mı yenir?
İsteğe göre; çırpılmış ya da sarımsaklı yoğurtla sunulur.
Bir kase tatar çorbası kaç kalori?
Sekiz kase hesabıyla bir kase yaklaşık 365 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!