Mesudiye Kuru Ekmeği
Un, kuru maya, tuz ve suyla yoğrulan hamurdan halka biçiminde açılıp taş fırında kademeli olarak birkaç kez pişirilen ve kurutulan, katkısız, yıllarca saklanabilen tescilli Mesudiye ekmeği; Mesudiye goliti adıyla da bilinir.
Tarihçe & Hikaye
Mesudiye Kuru Ekmeği, 22 Kasım 2022'de Ordu Büyükşehir Belediyesi adına mahreç işaretiyle tescil edilmiştir; tescildeki ikinci adı Mesudiye Goliti'dir. Tescile göre ekmeklik buğday unu, kuru maya, tuz ve suyla Ordu'nun Mesudiye ilçesinde üretilen, dış çapı 25-30, iç çapı 15-20 santim olan halka biçimli, 100-150 gramlık bir ekmektir. Bayatlamayı önleyen katkı maddesi kullanılmaz; pişirme ve kurutma birkaç seferde, kademeli olarak yapılır. Ekmek kuru olarak ya da ıslatılarak yenir; serin ve kuru yerde saklandığında raf ömrünün üç beş yıl olduğu belirtilir.
Tescildeki büyük ölçekli tarifte ılık suya maya, tuz ve un eklenir ve yumuşak, düzgün bir hamur elde edilene kadar yirmi beş dakika kadar yoğrulur. Hamur on beş yirmi dakika mayalanır; 300 gramlık bezelere bölünüp on dakika daha bekletilir. Her beze elde açılarak dış çapı 35-45, iç çapı 25-30 santim olan halkalar biçiminde açılır.
Halkalar önceden 170 dereceye ısıtılmış taş fırında on beş dakika pişirilip yarı pişmiş olarak çıkarılır; soğuyunca on beş dakika daha pişirilir ve çıkarılır. Soğuyan ekmekler tavlanmaları için on beş dakika fırında bekletilir. Tam kuruma için 50 derecelik taş fırında dört beş saat tutulur; istenirse önce 10-15 santimlik parçalara bölünür. Soğuyan ekmekler hava almayan ambalajlarda saklanır. Ev ölçüsü için tescil tarifinin otuz beşte biri öneri olarak yazıldı; kalori bir halka için kuru ekmek değerleriyle verildi.
Mesudiye Kuru Ekmeği Tarifi
Malzemeler
- ~700 g kuru ekmek (ürün; 1 kg undan ~6 halka)
- 1 kg ekmeklik buğday unu
- ~570 ml ılık su
- ~3 g kuru maya
- ~15 g tuz
Mesudiye Kuru Ekmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ilık suya maya, tuz ve unu ekleyip yumuşak, düzgün bir hamur olana dek yirmi beş dakika kadar yoğurun.
- On beş yirmi dakika mayalandırıp 300 gramlık bezelere bölün, on dakika daha dinlendirin.
- Bezeleri elde geniş halkalar biçiminde açın.
- 170 derecelik fırında on beş dakika pişirip çıkarın; soğuyunca on beş dakika daha pişirin, sonra on beş dakika fırında tavlayın.
- 50 derecelik fırında dört beş saat iyice kurutun; soğuyunca hava almayan kaplarda saklayın.
Püf Noktası
Pişirmeyi tek seferde değil kademeli yapın; tescildeki gibi arada soğutularak pişen ve düşük ısıda kurutulan ekmek çatlamadan tamamen kurur.
Mesudiye Kuru Ekmeği Yanına Ne Gider?
- Çay
- Peynir
Soru & Cevap
Mesudiye goliti nedir?
Tescile göre Mesudiye ilçesinde un, kuru maya, tuz ve suyla yapılan, halka biçimli, kademeli pişirilip kurutulan ekmektir.
Kuru ekmek nasıl yenir?
Tescile göre kuru olarak ya da ıslatılarak yenir.
Ne kadar saklanır?
Tescile göre serin ve kuru ortamda saklandığında raf ömrü üç beş yıldır.
Ekmekte katkı maddesi var mı?
Hayır. Tescile göre bayatlamayı önleyen herhangi bir katkı maddesi kullanılmaz.
Bir Mesudiye kuru ekmeği kaç kalori?
Yaklaşık 120 gramlık bir halka 475 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!