Midyat Turşusu
Taze Midyat acurunun kişniş, sarımsak ve acı sivri biberle şişeye doldurulup tuzlu, sirkeli salamurayla en az iki hafta bekletildiği Midyat acur turşusu.
Tarihçe & Hikaye
Midyat turşusu ya da Midyat acur turşusu, Midyat Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre turşunun ana malzemesi tescilli Midyat acurudur; yanına kişniş, sarımsak ve acı sivri biber konur, salamurası kaya tuzu ve sirkeyle hazırlanır; kişniş kullanılması bölgeye özgü bir özelliktir.
Belgeye göre hasat edilen acur en geç üç gün içinde turşuya kurulur. Turşuluk acurlar ayıklanıp bir süre suda bekletilerek yıkanır, uçlarındaki tüyler de temizlenir. Şişeye her litre için 15 gram kişniş, üç beş diş sarımsak ve on on beş acı sivri biber konur, ardından şişe boşluk kalmayacak biçimde acurla doldurulur. Salamura için 3,5 litre suya 200 gram tuz ve 100 ml sirke katılıp iyice karıştırılır.
Salamura şişeye doldurulur, kapak hava almayacak gibi sıkıca kapatılır ve turşu 18-20 derecede en az iki hafta bekletilir. Tuz az kalırsa ya da sıcaklık uygun olmazsa yüzeyde beyaz bir tabaka oluşabilir; tadı ve kokuyu etkilemez ama turşunun çabuk bozulmasına yol açtığı için hemen alınmalıdır. Turşu 13-18 derecede serin ve kuru bir yerde saklanır. Aşağıdaki ölçüler, belgedeki oranlarla üç litrelik bir kavanoz için hesaplandı (öneri); kalori 60 gramlık porsiyon içindir.
Midyat Turşusu Tarifi
Malzemeler
- yaklaşık 1,8 kg taze Midyat acuru
- 45 g (litre başına 15 g) kişniş
- 9-15 diş sarımsak
- 30-45 adet acı sivri biber
- 1,2 litre salamura için su
- 70 g kaya tuzu
- 35 ml sirke
Midyat Turşusu Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Hasattan sonra en geç üç gün içinde acurları ayıklayın, su dolu kapta bekleterek yıkayın ve uçlarındaki tüyleri koparın.
- Üç litrelik kavanoza kişnişi, sarımsakları ve acı biberleri koyun.
- Kavanozu boşluk kalmayacak şekilde acurlarla doldurun.
- Suya tuzu ve sirkeyi katıp iyice karıştırın, salamurayı kavanoza doldurup kapağı hava almayacak şekilde sıkıca kapatın.
- Turşuyu 18-20 derecede en az iki hafta bekletin; yüzeyde beyaz tabaka oluşursa hemen alın ve serin, kuru yerde saklayın.
Püf Noktası
Kişnişi atlamayın; tescil belgesi turşuyu bölgeye özgü kılan özelliğin kişniş kullanımı olduğunu söyler.
Midyat Turşusu Yanına Ne Gider?
- Mardin kebabı
- Etli yemekler
- Pilav
Soru & Cevap
Midyat turşusu neyle yapılır?
Tescil belgesine göre ana malzeme Midyat acurudur; kişniş, sarımsak, acı sivri biber ile kaya tuzu ve sirkeli salamura kullanılır.
Midyat turşusu ne zaman tescillendi?
Midyat Belediyesi'nin başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Turşu ne kadar bekletilir?
18-20 derecede en az iki hafta bekletilir.
Turşunun üstünde beyaz tabaka oluşursa ne yapılır?
Belgeye göre tadı ve kokuyu etkilemez ama erken bozulmaya yol açtığı için hemen alınmalıdır.
60 gram Midyat turşusu kaç kalori?
Otuz porsiyon hesabıyla 60 gramlık bir porsiyon yaklaşık 15 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!