Milas Çaykaması
Buğday ve mısır unlu, yoğurtlu, zeytinyağlı akışkan hamurun arasına on beş çeşit ot ve çökelekle hazırlanan harcın konduğu, üzerine kaymak ve zeytinyağı sürülüp fırında pişirilen Milas böreği.
Tarihçe & Hikaye
Milas çaykaması, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre hamur iki çeşit undan, buğday ve mısır unundan, yoğurt, yumurta, zeytinyağı, su ve tuzla hazırlanır; bu hamurun arasına otlu, çökelekli bir harç konur; üzerine kaynatılmış taze sütten alınan kaymakla zeytinyağı karışımı dökülerek fırında pişirilir. Kullanılan zeytinyağı tescilli Milas zeytinyağıdır.
Harçta maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan, pırasa ve marul ile doğadan toplanan kişkincik (kişniş), kapçık (gelinciğin çiçek açmadan önceki yaprağı), dalgan (ısırgan), kuş yüreği, köremen (dağ pırasası), labada ve kerdime (tere) bulunur. Belgedeki tarifte iki un karıştırılır, yoğurt, zeytinyağı, yumurta, tuz ve ılık su eklenip yoğrulur ve hamur dinlendirilir. Otlar doğranıp karıştırılır, çökelek, tuz ve zeytinyağıyla birleştirilir.
Zeytinyağı ve tereyağıyla yağlanan tepsiye hamurun yarısı yayılır, üzerine harç eşit biçimde yerleştirilir. Hamurun kalan yarısı 200 ml suyla sulandırılıp harcın üzerine dökülür; kaymak ve zeytinyağı çırpılıp yüzeye sürülür. Çaykama 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirilir, soğuduktan sonra 10x10 santimlik dilimler hâlinde süzme yoğurt ya da ayranla sunulur. Belgede fırın ısısı '2000 C' diye yazılmıştır; bunun 200 derece olduğu açıktır. Kalori yirmi dilim hesabıyla verildi.
Milas Çaykaması Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 100 g mısır unu
- 2 adet yumurta
- 150 g yoğurt
- 400 ml Milas zeytinyağı (hamur 200, harç 100, üzeri 50, tepsi 50 ml)
- 1,2 litre ılık su (hamura 1 l, sulandırmaya 200 ml)
- 500 g taze çökelek peyniri
- 530 g bahçe otları (maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar, taze soğan, pırasa, marul)
- 380 g doğal otlar (kişkincik, kapçık, dalgan, kuş yüreği, köremen, labada, kerdime)
- 100 g kaymak
- 50 g tereyağı (tepsi için)
- 20 g tuz
Milas Çaykaması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Buğday ve mısır ununu karıştırın; yoğurt, 200 ml zeytinyağı, yumurta, tuz ve ılık suyu ekleyip yoğurun ve dinlendirin.
- Otları doğrayıp karıştırın; çökelek, tuz ve 100 ml zeytinyağıyla iyice harmanlayın.
- Tepsiyi zeytinyağı ve tereyağıyla yağlayın, hamurun yarısını yayın ve harcı üzerine eşit biçimde yerleştirin.
- Hamurun kalan yarısını 200 ml suyla sulandırıp harcın üzerine dökün; kaymak ve zeytinyağını çırpıp yüzeye sürün.
- 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar 35-40 dakika pişirin; soğuyunca 10x10 cm dilimler hâlinde süzme yoğurt ya da ayranla servis edin.
Püf Noktası
Çaykamayı fırından çıkar çıkmaz kesmeyin; tescil belgesine göre soğuduktan sonra dilimlenir, böylece akışkan hamur dilim olarak toparlanır.
Milas Çaykaması Yanına Ne Gider?
- Süzme yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Milas çaykaması nedir?
Tescil belgesine göre unlu, yoğurtlu hamurun arasına otlu ve çökelekli harç konup üzerine kaymak ve zeytinyağı sürülerek fırında pişirilen bir böreğidir.
Milas çaykaması ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Harçta hangi otlar var?
Maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan, pırasa, marul, kişkincik, kapçık, dalgan, kuş yüreği, köremen, labada ve kerdime.
Çaykama nasıl servis edilir?
Soğuduktan sonra 10x10 cm dilimler hâlinde süzme yoğurt ya da ayranla.
Bir dilim Milas çaykaması kaç kalori?
Yirmi dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!