Milas Ciğer Kavurması
İnce ve küçük doğranan taze dana ciğerinin sacda kızdırılmış memecik zeytinyağında en fazla beş dakika kavrulup tuzu sonradan serpildiği, soğan, maydanoz ve pideyle sunulan Milas kavurması.
Tarihçe & Hikaye
Milas ciğer kavurması, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre taze dana ciğerinin, memecik zeytinlerinden elde edilen ve asitliği en fazla bir olan zeytinyağında kavrulmasıyla yapılır. Ciğer, saman, yonca ve mısır gibi yemlerle beslenen danalardan her gün taze olarak alınır. Belgeye göre bu kavurma Milas esnafının eskiden sabah kahvaltısında yediği bir yemekti, bugün daha çok öğle yemeğinde tercih edilir.
Belgedeki iki porsiyonluk tarifte ciğer zarından ve damarlarından temizlenir, keskin bir bıçakla kalınlığı en çok yarım santim, boyu üç dört santim olacak şekilde küçük parçalara kesilir. Zeytinyağı 120-130 dereceye ısınan sacda kızdırılır, ciğerler eklenir ve tahta kaşıkla durmadan karıştırılarak en fazla beş dakika pişirilir. Tuz ciğerler piştikten sonra serpilir; belgeye göre pişirmenin başında eklenen tuz ciğeri sertleştirir. Bir iki kez daha karıştırılan ciğer hemen porselen tabaklara alınır.
Kavurma sacdan alınır alınmaz sıcak servis edilir ve soğumadan yenmesi önerilir; ısıtılarak servis edilmez. Tabağa ince doğranmış soğan ve iri kıyılmış maydanoz konur, bir kenara domates dilimleri ve iki üç sivri biber eklenir. Yanında tercihen Milas'ın taş fırınlarında odun ateşinde pişen pide, ayrıca kimyon, acı ve tatlı pul biber ile karabiber bulunur. Kalori, zeytinyağının yaklaşık yarısının tabağa geçtiği varsayılarak iki porsiyon için verildi.
Milas Ciğer Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 300 g taze dana ciğeri
- 100 ml memecik zeytinyağı (yarısı sayıldı)
- 5 g tuz
- 60 g sivri biber
- 80 g kuru soğan
- 1/3 demet maydanoz
- 1 adet domates (servis için)
Milas Ciğer Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Ciğeri zarından ve damarlarından temizleyip en çok yarım santim kalınlığında, üç dört santim boyunda parçalara kesin.
- Zeytinyağını 120-130 dereceye ısınan sacda ya da kalın tabanlı tavada kızdırın.
- Ciğerleri ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak en fazla beş dakika kavurun.
- Tuzu ciğerler piştikten sonra serpin, bir iki kez karıştırıp hemen tabaklara alın.
- Tabağa ince doğranmış soğan, iri kıyılmış maydanoz, domates dilimleri ve sivri biber ekleyip pide ve baharatlarla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Tuzu en sona bırakın; tescil belgesine göre pişirmenin başında eklenen tuz ciğeri sertleştirir.
Milas Ciğer Kavurması Yanına Ne Gider?
- Pide
- Soğan ve maydanoz
- Domates
- Sivri biber
Soru & Cevap
Milas ciğer kavurması hangi yağla yapılır?
Tescil belgesine göre memecik zeytinlerinden elde edilen, asitliği en fazla bir olan zeytinyağıyla.
Milas ciğer kavurması ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Ciğer ne kadar pişirilir?
Sacda sürekli karıştırılarak en fazla beş dakika.
Tuz neden sonradan eklenir?
Belgeye göre pişirmenin başında eklenen tuz ciğerin sertleşmesine yol açar.
Bir porsiyon Milas ciğer kavurması kaç kalori?
Zeytinyağının yarısı sayılarak iki porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 445 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!