Milas Çıntar Kavurması
Sonbahar ve kış yağmurlarından sonra ormanda çıkan çıntar mantarının haşlanıp zeytinyağında soğanla, pul biber ve karabiberle suyunu çekene kadar kavrulduğu, limonla sunulan Milas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Milas çıntar kavurması, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yemekte mantarın yanında yalnızca soğan, zeytinyağı, tuz ve iki çeşit biber (pul biber ve karabiber) kullanılır. Kullanılan mantar, ormanlarda kendiliğinden yetişen ve eylül sonundan ocak sonuna kadar yağan yağmurların ardından çıkan Lactarius semisanguifluus türüdür; yörede çıntar diye bilinir.
Belgedeki dört porsiyonluk tarifte ormandan toplanan çıntarlar dağılmamalarına dikkat edilerek bol suda yıkanır ve süzülür. Kaynayan suda on beş dakika haşlanır, sudan alınıp istenen büyüklükte doğranır. İnce doğranmış soğan, tavada kızdırılan zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavrulur.
Soğanın üzerine sırasıyla mantarlar, tuz, karabiber ve pul biber eklenir; mantarların saldığı su tamamen çekilene kadar kavurmaya devam edilir. Kavurma porselen tabağa alınınca üstüne çeyrek limon sıkılır; tabağın kenarına limon dilimi, maydanoz ve dereotu dalları eklenir. Yabani mantar türünü kesin olarak bilmeden toplanmamalıdır; çıntarı tanıyan toplayıcılardan ya da pazardan almak gerekir. Kalori dört porsiyon hesabıyla verildi.
Milas Çıntar Kavurması Tarifi
Malzemeler
- 15-16 adet (yaklaşık 750 g, öneri) çıntar mantarı
- 1 orta boy kuru soğan
- 100 ml zeytinyağı
- 10 g pul kırmızıbiber (acı, tatlı ya da karışık)
- 5-6 g karabiber
- 3-7 g tuz
- 1 limon, birkaç dal limon, maydanoz, dereotu (servis için)
Milas Çıntar Kavurması Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Çıntarları dağıtmadan bol suda iyice yıkayıp süzün.
- Kaynayan suda on beş dakika haşlayın, sudan alıp istediğiniz büyüklükte doğrayın.
- İnce doğranmış soğanı kızgın zeytinyağında pembeleşinceye kadar kavurun.
- Mantarları, tuzu, karabiberi ve pul biberi sırayla ekleyip mantarların saldığı su tamamen çekilene kadar kavurun.
- Porselen tabağa alıp üzerine çeyrek limon sıkın; yanına limon dilimi, maydanoz ve dereotu koyarak servis edin.
Püf Noktası
Kavurmayı mantarın suyu tamamen çekilmeden bitirmeyin; tescil belgesine göre pişirme ancak su bütünüyle çekildiğinde tamamlanır.
Milas Çıntar Kavurması Yanına Ne Gider?
- Pide
- Limon
Soru & Cevap
Çıntar nedir?
Tescil belgesine göre ormanlarda kendiliğinden yetişen, sonbahar ve kış yağmurlarından sonra çıkan Lactarius semisanguifluus türü mantarın yöresel adıdır.
Milas çıntar kavurması ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2023 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Çıntar ne zaman toplanır?
Eylül sonundan ocak sonuna kadar yağan yağmurların ardından.
Mantar kavrulmadan önce haşlanır mı?
Evet. Belgeye göre kaynayan suda on beş dakika haşlanıp sonra doğranır.
Bir porsiyon Milas çıntar kavurması kaç kalori?
Dört porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 260 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!