Milas Ekşili Köfte
Unla yoğrulan yağsız kıymadan yapılan mekik biçimli köftelerin zeytinyağında kızartılıp nohutlu, salçalı suda pişirildiği ve limonlu sarımsakla ekşitildiği Milas düğün yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Milas ekşili köfte, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre köfteler yağsız dana kıymanın bol miktarda unla, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberle yoğrulmasıyla yapılır; kızartılan bu köfteler, yağda kavrulmuş soğanla birlikte domates, salça ve nohutla pişirilir. Köfteler bir buçuk santim kalınlığında, iki buçuk üç santim boyunda mekik biçimindedir. Yemeğe ekşiliğini son kaynamada eklenen, limon suyuyla çırpılmış dövülmüş sarımsak verir. Ekşili köfte Milas'ın geleneksel düğün yemeklerindendir ve mevlit gibi özel günlerde ikram edilir.
Belgedeki tarifte kıymaya rendelenmiş soğan, un, tuz ve karabiber katılıp yoğrulur; hamur ele yapışmasın diye eller zeytinyağıyla yağlanır ve soğan seçilmez hâle gelince yoğurma bırakılır. Hamur yaklaşık yüz gramlık bezelere ayrılır, unlu tahtada bir bir buçuk santim kalınlığında yuvarlanıp iki buçuk üç santimlik parçalara kesilir. Parçalar unlu avuçta mekik biçimine getirilir, unlanmış tepsiye dizilir ve kızgın zeytinyağında kızartılıp süzülür. Belgeye göre kızartılan köfteler soğuduktan sonra dondurucuda saklanabilir.
Sos için ince doğranan soğan zeytinyağında sararıncaya kadar kavrulur; domates, domates salçası ve biber salçası eklenip birkaç kez karıştırılır, sıcak su katılır. Su kaynayınca nohut ve köfteler eklenir ve köfteler yumuşayana kadar orta ateşte yarım saat kadar pişirilir. Limon suyunda çırpılan dövülmüş sarımsak yemeğe katılır, bir taşım daha kaynatılır ve üzerine maydanoz yaprakları konarak servis edilir. Kalori, kızartmada emilen yağın yarısı sayılarak sekiz porsiyon hesabıyla verildi.
Milas Ekşili Köfte Tarifi
Malzemeler
- 1 kg yağsız dana kıyma
- 500 g özel amaçlı buğday unu
- 200 g rendelenmiş soğan (köfte için)
- 20'şer g tuz ve karabiber
- 150 ml zeytinyağı (kızartma için; ~75 g sayıldı)
- 50 ml zeytinyağı (sos için)
- 100 g soğan (sos için)
- 110 g domates
- 40'ar g domates salçası ve biber salçası
- 100 g haşlanmış nohut
- 1 litre sıcak su
- 3 diş sarımsak
- 1 limon limon suyu
- 1/2 demet maydanoz
Milas Ekşili Köfte Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Rendelenmiş soğan, kıyma, tuz, karabiber ve unu elleriniz zeytinyağlıyken, soğan seçilmez hâle gelene kadar yoğurun.
- Hamuru yüz gramlık bezelere ayırın, unlu tahtada bir bir buçuk santim kalınlığında yuvarlayıp iki buçuk üç santimlik parçalara kesin ve avucunuzda mekik biçimi verin.
- Köfteleri kızgın zeytinyağında kızartıp süzün.
- Soğanı zeytinyağında sararıncaya kadar kavurun; domatesi ve iki salçayı ekleyip sıcak suyu katın, kaynayınca nohudu ve köfteleri ekleyip orta ateşte yarım saat pişirin.
- Dövülmüş sarımsağı limon suyunda çırpıp yemeğe katın, bir taşım kaynatın ve maydanozla servis edin.
Püf Noktası
Sarımsaklı limonu yemeğin en sonuna bırakın; tescil belgesine göre ekşi tadı bu son kaynamada eklenen karışım verir.
Milas Ekşili Köfte Yanına Ne Gider?
- Pilav
- Pide
- Cacık
Soru & Cevap
Milas ekşili köfteye ekşiliği ne verir?
Tescil belgesine göre son kaynamada eklenen, limon suyuyla çırpılmış dövülmüş sarımsak.
Milas ekşili köfte ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Köfteler nasıl biçimlendirilir?
Bir bir buçuk santim kalınlığında, iki buçuk üç santim boyunda mekik biçiminde.
Ekşili köfte ne zaman yapılır?
Milas'ın geleneksel düğün yemeklerindendir; mevlit gibi özel günlerde ikram edilir.
Bir porsiyon Milas ekşili köfte kaç kalori?
Sekiz porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 600 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!