Milas Köftesi
Dananın döş ve kaburgasından sıyrılan az yağlı etin çok az bayat ekmek içi ve tuzla yoğrulup küllenmiş kömür ateşinde pişirildiği, üzerine kapatılan pideyle ve sumaklı soğanla sunulan Milas köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Milas köftesi, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre dananın döş etinden ya da kaburgalarından sıyrılan, yağ oranı yüzde 3 ile 4,5 arasındaki az yağlı et, bayat ekmek içi ve tuzla yapılır. Köfteye iç yağı ya da kuyruk yağı katılmaz, soğan, maydanoz ve baharat da eklenmez; baharatlar yalnızca servis sırasında yanında sunulur. Yağ katılmadığı için köfte piştiğinde koyu kırmızı renk alır. Belge, köftenin başta tarihi Arasta çarşısındakiler olmak üzere Milas'taki küçük dükkânlarda satılmasının eski bir gelenek olduğunu yazar.
Belgedeki beş porsiyonluk tarifte iki kez makineden geçirilen bir kilo kıymaya 25 gram bayat ekmek içi ve 20 gram tuz katılır; ekmek ıslatılıp iyice sıkılır. Harç elle en az on dakika yoğrulur, serin bir yerde üzeri bezle örtülerek bir saat kadar dinlendirilir. Ardından bir santim kalınlığında, dört beş santim çapında köfteler yapılır ve bir saatten fazla bekletilmeden pişirilir.
Köfteler hafifçe küllenmiş odun kömürü ya da zeytin çekirdeği kömürü üzerinde, 150-180 derecede pişirilir; alt yüzü kızaran köfte maşayla çevrilir. Bu sırada enlemesine ikiye kesilen pide köftelerin üzerine kapatılır ve köftenin kokusunu ve sızan yağını emer. Domates, yeşil biber ve soğan da aynı mangalda közlenir; köfte sumak serpilmiş soğan, közlenmiş biber, domates dilimleri ve maydanozla servis edilir. Kalori, pide hariç beş porsiyon hesabıyla verildi.
Milas Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 1 kg dananın döş ya da kaburgasından az yağlı et
- 25 g bayat ekmek içi (en fazla iki günlük)
- 20 g tuz
- 4-5 adet domates (servis için)
- 2 adet yeşil biber (servis için)
- 1 soğan, yarım demet kuru soğan ve maydanoz (servis için)
- 1 tatlı kaşığı sumak (soğan için)
Milas Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Yağ katılmamış az yağlı eti kıyma makinesinde iki kez çekin; bayat ekmek içini ıslatıp iyice sıkın.
- Kıymayı, tuzu ve ekmek içini elle en az on dakika yoğurun; üzerini bezle örtüp serin yerde bir saat dinlendirin.
- Bir santim kalınlığında, dört beş santim çapında köfteler yapın ve bekletmeden pişirmeye geçin.
- Köfteleri hafifçe küllenmiş kömür ateşinde, ızgarada pişirin; alt yüzü kızarınca çevirin ve üzerlerine ikiye kesilmiş pideyi kapatın. Sebzeleri de aynı ateşte közleyin.
- Sumak serpilmiş soğan, közlenmiş biber, domates dilimleri ve maydanozla sıcak servis edin.
Püf Noktası
Köfteye yağ, soğan ya da baharat katmayın; tescil belgesine göre Milas köftesinin koyu kırmızı rengi ve kendine özgü tadı bu sadelikten gelir.
Milas Köftesi Yanına Ne Gider?
- Pide
- Sumaklı soğan
- Közlenmiş biber
- Domates
Soru & Cevap
Milas köftesinin harcında ne var?
Tescil belgesine göre yalnızca az yağlı dana kıyması, çok az bayat ekmek içi ve tuz.
Milas köftesi ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2024 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Köfte neden koyu kırmızı olur?
Belgeye göre kıymaya iç yağı ya da kuyruk yağı katılmadığı için piştiğinde koyu kırmızı renk alır.
Pide neden köftelerin üzerine kapatılır?
Pişerken köftenin kokusunu ve sızan yağını emmesi için.
Bir porsiyon Milas köftesi kaç kalori?
Pide hariç beş porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 350 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!