Milas Tepsi Böreği
Yöreden toplanan ve bahçede yetişen onlarca otun çökelek peyniri ve memecik zeytinyağıyla karıştırılıp dokuz ince yufkanın arasına iki kat serildiği, fırında pişen Milas böreği.
Tarihçe & Hikaye
Milas tepsi böreği, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre Milas'ta kendiliğinden yetişen ya da bahçelerde yetiştirilen pek çok ot, yörede yapılan çökelek peyniri ve Milas'ta yetişen memecik zeytininden elde edilen, serbest asitliği yüzde birin altındaki zeytinyağıyla karıştırılır ve zeytinyağı sürülmüş tepside ince yufkaların arasına kat kat serilerek fırında pişirilir. Bu otlar Milas pazarında karışık hâlde böreklik ot adıyla satılır.
Belgeye göre bahçe otlarından maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan ve pırasa yaprakları ile marul; doğadan toplanan otlardan da kişkincik denen kişniş, gelinciğin çiçek açmadan önceki yaprağı olan kapçık, dalgan denen ısırgan, kuş yüreği, dağ pırasası olan köremen, labada ve kerdime denen tere kullanılır. Otlar bol suda yıkanıp en fazla yarım santim eninde kıyılır, çökelekle karıştırılır, üzerine zeytinyağı eklenip yeniden karıştırılarak iç harç hazırlanır. Hamur için iki yumurta, çok az tuz, ılık su ve hamurun kaldırdığı kadar un yoğrulur, hamur dinlendirilir ve tepsiyi kaplayacak büyüklükte dokuz yufka açılır.
Zeytinyağıyla yağlanan tepsiye, aralarına zeytinyağı damlatılarak üç yufka serilir ve üzerine harcın yarısı bolca yayılır. Aynı şekilde üç yufka daha, ardından harcın kalanı ve son üç yufka serilir. Börek kare, üçgen ya da baklava biçiminde dilimlenir, zeytinyağıyla çırpılmış bir yumurta yüzüne bolca sürülür. Tercihen odun ateşli mahalle ya da bahçe fırınında, gerekirse ev fırınında pişirilir; sade ya da süzme yoğurtla sunulur. Belge ot, peynir, un ve zeytinyağı miktarı vermediği için aşağıdaki ölçüler öneridir; kalori on iki dilim hesabıyla verildi. Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisinde anlatılan otlu tepsi böreği aynı geleneğin il genelindeki biçimidir: Pazı, ıspanak ya da karışık ota sıra ya da dereotu, maydanoz ve çökelek katılır, harç yirmi iki ince yufkanın ortasına tek kat serilir ve böreğin üzerine zeytinyağıyla birlikte yumurta sarısı sürülür.
Milas Tepsi Böreği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg karışık böreklik ot (öneri)
- 500 g çökelek peyniri (öneri)
- 150 ml memecik zeytinyağı (harç, aralar ve tepsi için; öneri)
- yaklaşık 600 g un (öneri)
- 3 adet yumurta (2'si hamura, 1'i üzerine)
- yeteri kadar tuz ve ılık su
Milas Tepsi Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Otları bol suda yıkayıp en fazla yarım santim eninde kıyın; çökelekle karıştırın, zeytinyağını ekleyip yeniden karıştırın.
- İki yumurta, bir fiske tuz, ılık su ve aldığı kadar unla hamur yoğurun, dinlendirin ve tepsiyi kaplayacak büyüklükte dokuz yufka açın.
- Zeytinyağıyla yağladığınız tepsiye aralarına zeytinyağı damlatarak üç yufka serin, harcın yarısını yayın; üç yufka daha serip kalan harcı yayın ve son üç yufkayı aynı şekilde kapatın.
- Böreği kare, üçgen ya da baklava biçiminde dilimleyin; bir yumurtayı biraz zeytinyağıyla çırpıp yüzüne bolca sürün.
- Fırında üzeri kızarana kadar pişirin; sade ya da süzme yoğurtla servis edin.
Püf Noktası
Otları yarım santimden geniş kıymayın; tescil belgesindeki bu incelik harcın yufkalar arasında eşit yayılmasını sağlar.
Milas Tepsi Böreği Yanına Ne Gider?
- Süzme yoğurt
- Ayran
Soru & Cevap
Milas tepsi böreğinde hangi otlar kullanılır?
Tescil belgesine göre maydanoz, dereotu, ıspanak, pazı, pancar yaprağı, taze soğan, pırasa, marul ile kişkincik, kapçık, dalgan, kuş yüreği, köremen, labada ve kerdime.
Milas tepsi böreği ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Börekte kaç yufka kullanılır?
Dokuz yufka; üçerli üç kat arasına iki kat harç serilir.
Böreklik ot nereden bulunur?
Belgeye göre Milas pazarında böreklik ot adıyla karışık hâlde satılır.
Bir dilim Milas tepsi böreği kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 360 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!