Milas Vekilharcı
Kavrulmuş kıymalı iç sarılan ince yufka rulolarının tepside iki santimlik karelere kesilip fırınlandığı, üzerine sıcak et suyu, sarımsaklı süzme yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı dökülen Milas yemeği.
Tarihçe & Hikaye
Milas vekilharcı, Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre kıyma, zeytinyağı, maydanoz ve baharatla hazırlanan iç harç ince yufkalara sarılır, tepsiye dizilip iki santimlik kareler hâlinde kesilir ve fırında pişirilir. Üzerine sırasıyla sıcak tavuk ya da et suyu, sarımsaklı ve tuzlu süzme yoğurt, toz kırmızıbiberle kızdırılmış tereyağı, karabiber ve maydanoz konur. Vekilharç Milas'ta ramazanda ve düğün gibi özel günlerde sofraya gelir.
Belgedeki tarifte un, su, zeytinyağı ve yumurtayla yoğrulan hamur bir saat dinlendirilir, 70 gramlık bezeler 60 santim çapında ve bir milimetre kalınlığında yufkalar hâlinde açılır. Kıyma zeytinyağında tuz ve baharatla kavrulur, ince kıyılmış maydanoz eklenip yumuşayana dek kavurmaya devam edilir ve harç soğutulur. Yufkalar ortadan ikiye kesilir, uzun kenarına iki santim genişliğinde harç konup sarılır; rulolar yağlanmış tepsiye merkezden dışa doğru daire çizerek yerleştirilir. Tepsi dolunca iki santimlik karelere kesilir ve 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, rengi kızarana dek pişirilir.
Soğuyan vekilharç servis tabağına tek kat dizilir, porsiyon başına 80 ml sıcak et ya da tavuk suyu dökülüp iyice çekmesi beklenir. Üzeri sarımsaklı süzme yoğurtla tamamen kapatılır, toz kırmızıbiberli kızgın tereyağı gezdirilir, karabiber ve iri kıyılmış maydanoz serpilir. Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisinde yufkalar nişastayla açılır, her biri yağlanıp ikiye katlandıktan sonra sarılır ve et suyu döküldükten sonra kabın üzeri kapatılarak vekilharcın kabarması beklenir. Belge tarifi on kişilik verir, ama porsiyonu 150 gram olarak tanımlar; bu ölçüyle tarif yaklaşık on altı porsiyon ettiğinden kalori on altı porsiyon üzerinden verildi.
Milas Vekilharcı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg buğday unu
- 500 ml su (hamur için)
- 250 ml zeytinyağı (hamur 150, harç 100 ml)
- 1 adet yumurta
- 1 kg orta yağlı kıyma
- 2 demet maydanoz (harç ve üzeri için)
- 10 g, 5 g, 10 g pul biber, karabiber, tuz
- 1 litre tavuk ya da et suyu (sıcak)
- 1 kg süzme (kese) yoğurt
- 3 diş sarımsak
- 250 g tereyağı
- 50 g toz kırmızıbiber
Milas Vekilharcı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, su, zeytinyağı ve yumurtayı yoğurup bir saat dinlendirin; 70 gramlık bezelerden 60 cm çapında, bir milimetre inceliğinde yufkalar açın.
- Kıymayı zeytinyağında tuz ve baharatla kavurun, ince kıyılmış maydanozu ekleyip yumuşayana kadar kavurmaya devam edin ve soğutun.
- Yufkaları ikiye kesin, uzun kenarına iki santim genişliğinde harç koyup sarın; ruloları yağlı tepsiye ortadan dışa doğru daire çizerek dizin ve iki santimlik karelere kesin.
- 180 derecelik fırında yaklaşık yarım saat, rengi kızarana kadar pişirip soğutun.
- Servis tabağına tek kat dizip porsiyon başına 80 ml sıcak et suyu dökün ve çekmesini bekleyin; sarımsaklı süzme yoğurdu üzerine yayın, kırmızıbiberli kızgın tereyağını gezdirin, karabiber ve maydanoz serpin.
Püf Noktası
Et suyunu vekilharç soğuduktan sonra dökün ve iyice çekmesini bekleyin; tescil belgesindeki sırayla hamur dağılmadan yumuşar.
Milas Vekilharcı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Milas vekilharcı nedir?
Tescil belgesine göre kıymalı harç sarılan yufka rulolarının küçük karelere kesilip fırınlandığı, üzerine et suyu, sarımsaklı yoğurt ve kırmızıbiberli tereyağı dökülen bir yemektir.
Milas vekilharcı ne zaman tescillendi?
Milas Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2022 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Vekilharç ne zaman yapılır?
Milas'ta ramazan ayında ve düğün gibi özel günlerin sofralarında yer alır.
Bir porsiyona ne kadar et suyu dökülür?
Belgeye göre porsiyon başına 80 ml sıcak tavuk ya da et suyu.
Bir porsiyon Milas vekilharcı kaç kalori?
Belgedeki 150 gramlık porsiyonla yaklaşık on altı porsiyon hesabıyla bir porsiyon 670 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!