Miyane Çorbası
Tereyağı ve sıvı yağda hafifçe kavrulan unun soğuk et ya da tavuk suyuyla açılıp kısa sürede pişirildiği, üzerine tereyağında kızdırılmış nane ya da kırmızı biber gezdirilen Afyon çorbası.
Tarihçe & Hikaye
Miyane çorbası, adını yapımından alır: un ile yağın birlikte kavrulmasıyla elde edilen karışıma meyane ya da miyane denir. Afyonkarahisar mutfağında az malzemeyle çok çabuk pişen, en temel çorbalardan biridir. Afyon gastronomisini derleyen gastroafyon.org'a göre eskiden tarladan aç dönüldüğünde hemen pişirilir, hastalara ve yeni doğum yapmış annelere de içirilirdi; lezzetini taş değirmende öğütülmüş buğday unundan alır.
Un yağda, rengi fazla koyulaşmadan kısık ateşte kavrulur, ocak kapatılıp biraz ılıtılır; sonra soğuk et ya da tavuk suyu azar azar eklenip hızla karıştırılır. Önce muhallebi kıvamına gelen karışım su ekledikçe çorba kıvamına ulaşır, birkaç dakika pişirilip tuzlanır. Üzerine tereyağında kızdırılmış nane ya da kırmızı biber gezdirilerek sıcak sunulur. Afyonkarahisar İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de miyane çorbasını ilin hamur işleri listesinde, övmenin yanında anar.
Sizden Gelenler
Miyane Çorbası Besin Değerleri
Bu değerler kullanılan malzeme ve porsiyon miktarına göre değişiklik gösterebilir.
Malzemeler
- 1 litre et ya da tavuk suyu (soğuk)
- 4 yemek kaşığı (60 g) un
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı (meyane için)
- 2 yemek kaşığı (15 ml) sıvı yağ
- 2 çay kaşığı (10 g) kaya tuzu
- 2 yemek kaşığı (30 g) tereyağı (üzeri için)
- 1 tatlı kaşığı (2 g) kuru nane ya da toz kırmızı biber
Püf Noktası
Kavrulmuş una soğuk su ya da et suyu ekleyin ve hızla karıştırın; sıcak meyaneye sıcak sıvı eklerseniz topaklanır. Unu fazla kavurmayın, hafif renk alması yeterli. İsterseniz pişen çorbaya haşlanıp didiklenmiş tavuk eti de ekleyebilirsiniz.
Nasıl Yapılır?
- Bir tencerede sıvı yağı ve tereyağını eritin. Unu ekleyip rengi fazla koyulaşmadan kısık ateşte kavurun.
- Ocağı kapatıp kavrulan unun biraz ılınmasını bekleyin.
- Soğuk et ya da tavuk suyunu azar azar ekleyerek hızla karıştırın; karışım önce muhallebi kıvamına gelir, su ekledikçe çorba kıvamına ulaşır.
- Tencereyi yeniden ocağa alın, 2–3 dakika pişirin ve tuzunu ekleyin.
- Üzeri için tereyağını kızdırıp naneyi ya da kırmızı biberi ekleyin, çorbanın üzerine gezdirerek sıcak servis edin.
Miyane Çorbası Yanına Ne Gider?
- Limon
- Afyon ak pidesi
- Turşu
Sıkça Sorulan Sorular
Miyane ne demek?
Un ile yağın birlikte kavrulmasıyla elde edilen karışımın adıdır; meyane de denir. Çorba adını bu karışımdan alır.
Miyane çorbası neden topaklanır?
Kavrulmuş una sıcakken sıcak sıvı eklenirse topaklanır. Meyane biraz ılıtılmalı, soğuk et suyu azar azar eklenip hızla karıştırılmalıdır.
Miyane çorbası kimlere içirilir?
Gastroafyon.org'a göre Afyon'da eskiden hastalara ve yeni doğum yapmış annelere içirilirdi; tarladan aç gelindiğinde de hemen pişirilirdi.
Miyane çorbasının üzerine ne konur?
Tereyağında kızdırılmış kuru nane ya da toz kırmızı biber gezdirilir.
Miyane çorbası kaç kalori?
Bu tarifle bir kâse (dörtte biri) yaklaşık 195 kcal'dir.
Bu tarif 05.06.2026 tarihinde güncellendi.
Üyelerden Alternatif Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından gönderilmiştir; resmi NeYemeli tarifi yukarıdadır.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!