Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi

Rendelenip soğanla kavrulan bal kabağının iki yufka arasında sacda pişirildiği, tuzlu yenen ya da kaymaklı, sütlü, şekerli sosla tatlı sunulan tescilli Mudurnu gözlemesi.

0
0

Tarihçe & Hikaye

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi, rendelenmiş bal kabağının soğanla kavrulup iki yufka arasına serilmesiyle yapılan bir Mudurnu gözlemesidir. Mudurnu Kaymakamlığı adına 2021'de 716 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre gözleme iki türlü yapılır: tuzlu olanı karabiberli kabak içiyle olduğu gibi yenir, tatlı olanının üzerine ise kaymak ya da tereyağı, süt ve şekerle ısıtılan koyu bir sos dökülür. Bolu merkezdeki kara kabaklı gözlemeden farklı olarak burada bal kabağı kullanılır.

Bal kabağı dilimlenir, kabuğu ve çekirdekleri ayıklanıp rendelenir. İnce doğranmış iki soğan biraz tuzla ayçiçek yağında pembeleşene dek kavrulur, kabak eklenip yumuşayınca karabiberle tatlandırılır ve iç soğutulur. Bir kilo una üç çay kaşığı tuz katılarak orta sertlikte bir hamur yoğrulur ve bıçakla on parçaya bölünür; yörede buna pazı tutmak denir. Pazılar bez arasında yarım saat dinlendirilip oklavayla açılır. Bir yufkaya 225-250 gram iç serilir, ikinci yufka üstüne kapatılıp kenarlar bastırılır; böylece on yufkadan beş gözleme çıkar. Gözlemeler sacda ya da tepside sık sık çevrilerek pişirilir ve parçalara kesilip sunulur. Tescil belgesinde hamur için 80 mililitre su yazar; bu miktar bir kilo una yetmez, aşağıdaki ölçü öneridir.

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi Tarifi

Kaç Kişilik
10 Kişilik
Hazırlama
60 dk
Pişirme
40 dk
Kalori
~447 kcal
Tarifi paylaşan
NeYemeli Mutfağı
@neyemeli

Malzemeler

  • 1 kg özel amaçlı (böreklik) buğday unu
  • 3 çay kaşığı tuz (hamur)
  • yaklaşık 500-550 ml içme suyu (hamur; öneri)
  • yaklaşık 1,2 kg bal kabağı (rendelenmiş)
  • 2 adet kuru soğan
  • 4 yemek kaşığı ayçiçek yağı (kavurma)
  • birer çay kaşığı tuz ve karabiber (iç)
  • 500 g + 200 ml + 500 ml + 4 çay bardağı (isteğe göre) tatlı sos için: kaymak ve/veya tereyağı, ayçiçek yağı, süt, toz şeker

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi Besin Değerleri

447kcal

Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.

Nasıl Yapılır?

  1. Bal kabağını dilimleyin, kabuğunu ve çekirdeklerini ayıklayıp rendeleyin.
  2. İki soğanı ince doğrayın, bir çay kaşığı tuzla ayçiçek yağında pembeleşene kadar kavurun; kabağı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, karabiberi katıp soğutun.
  3. Una tuzu ekleyip suyu azar azar katarak orta sertlikte bir hamur yoğurun; bıçakla 10 parçaya bölün (pazı tutmak).
  4. Pazıları temiz bir bez arasında 20-30 dakika dinlendirip oklavayla yufka hâlinde açın.
  5. Bir yufkaya 225-250 g iç serin, ikinci yufkayı üstüne kapatıp kenarlarını bastırın.
  6. Gözlemeleri sacda ya da tepside, yanmaması için sık sık çevirerek pişirin; parçalara kesip tuzlu olarak servis edin.
  7. Tatlı sunmak için kaymak ve/veya tereyağı, ayçiçek yağı, süt ve şekeri koyulaşana kadar ısıtın ve gözlemenin üzerine dökün.

Püf Noktası

Kabağı kavururken suyunu çekmesini bekleyin; sulu iç yufkayı yırtar. Gözlemeyi sık çevirin, bal kabağının şekeri çabuk yanar. Tatlı sosu servisten hemen önce dökün.

Mudurnu Bal Kabaklı Gözlemesi Yanına Ne Gider?

  • Ayran
  • Çay

Soru & Cevap

Mudurnu bal kabaklı gözlemesi tatlı mı tuzlu mu?

İkisi de; tuzlusu karabiberli kabak içiyle yenir, tatlısının üzerine kaymaklı, sütlü, şekerli sos dökülür.

Pazı tutmak ne demek?

Hamuru bıçakla eşit parçalara bölmek; 1 kg undan yaklaşık 10 pazı çıkar.

Bir gözlemeye ne kadar iç konur?

Tescil belgesine göre 225-250 gram; 10 yufkadan 5 gözleme yapılır.

Bolu kabaklı gözlemesinden farkı ne?

Mudurnu'da bal kabağı kullanılır; Bolu Kabaklı Gözlemesi ise kara kabakla ve şekerli yapılır.

Bir porsiyon bal kabaklı gözleme kaç kalori?

Tuzlu tarifle yarım gözleme yaklaşık 445 kcal'dir; tatlı sos eklenirse kalori belirgin biçimde artar.

Sizden Gelen Tarifler (0)

Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.

Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!

Sizden Gelen Resimler

Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.

Yorumlar

Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!