Mudurnu Kaşık Sapı
Yumurtalı hamurdan kesilen küçük karelerin tahta kaşık sapıyla karşılıklı köşelerinden birleştirilip tuzlu suda haşlandığı, keş, ceviz ve tereyağıyla sunulan tescilli Mudurnu hamur işi.
Tarihçe & Hikaye
Mudurnu Kaşık Sapı, adını hamur parçalarını biçimlendiren tahta kaşığın sapından alan, makarnaya benzeyen bir hamur işidir. Mudurnu Kaymakamlığı adına 2021'de 775 numarayla coğrafi işaret olarak tescil edilmiştir. Tescil belgesine göre 1990'lı yıllarda yemek yarışmalarına konu olmuş ve ilçenin yemek kültüründe önemli yer tutar. Bolu İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü de kaşık sapını yöresel yemekler arasında sayar.
Un, yumurta, tuz ve su sert bir hamur olana kadar yoğrulur; hamur bıçakla bölünür, bu parçalara pazı denir. Yarım saat dinlenen pazılar açılarak yufkaya çevrilir ve 3-4 santimlik karelere kesilir. Her karenin iki karşı köşesi tahta kaşığın sapı yardımıyla birbirine yapıştırılır; Kültür Portalı'ndaki tarifte bunun için ince bir oklava ya da çubuk da kullanılabildiği yazar. Kaşık sapları tuzlu kaynar suda on beş dakika kadar haşlanıp süzülür. Servis tabağının dibine keş ve ceviz serpilir, haşlanmış kaşık sapları üzerine alınır, yeniden keş ve ceviz serpilir ve eritilmiş tereyağı ya da kaymakla ayçiçek yağı karışımı gezdirilir. Tescil belgesi hamur için 100 mililitre su yazar; bu miktar bir kilo una yetmez, aşağıdaki su ve sos ölçüleri öneridir.
Mudurnu Kaşık Sapı Tarifi
Malzemeler
- 1 kg özel amaçlı (böreklik) buğday unu
- 2 adet yumurta
- 2 çay kaşığı tuz (hamur)
- yaklaşık 400 ml içme suyu (hamur; öneri)
- 1 yemek kaşığı tuz (haşlama suyu)
- 150 g keş (kurut), rendelenmiş (öneri)
- 150 g ceviz içi (öneri)
- 100 g tereyağı ve/veya kaymak (öneri)
- 3 yemek kaşığı ayçiçek yağı (öneri)
Mudurnu Kaşık Sapı Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Un, yumurta, tuz ve suyu yoğurup sert bir hamur elde edin; hamuru bıçakla bölerek pazılar ayırın (1 kg hamurdan yaklaşık 4 pazı).
- Pazıları 30 dakika dinlendirin, oklavayla açarak yufka hâline getirin.
- Yufkaları 3x3 ya da 4x4 cm karelere kesin.
- Her karenin karşılıklı iki köşesini tahta kaşık sapı yardımıyla birbirine yapıştırın.
- Kaşık saplarını tuzlu kaynar suda yaklaşık 15 dakika haşlayıp süzün.
- Servis tabağının dibine keş ve ceviz serpin, kaşık saplarını üzerine alın; yeniden keş ve ceviz serpip eritilmiş tereyağı (ya da kaymak) ve ayçiçek yağı karışımını gezdirin.
Püf Noktası
Köşeleri birleştirirken parmağınızı hafifçe ıslatırsanız hamur daha iyi yapışır. Haşlarken suyu çok sert kaynatmayın, kaşık sapları açılabilir. Keş tuzlu olduğundan haşlama suyuna tuzu az koyun.
Mudurnu Kaşık Sapı Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
- Turşu
Soru & Cevap
Kaşık sapı neden bu adı alır?
Kare hamur parçalarının karşılıklı köşeleri tahta kaşığın sapı yardımıyla birleştirildiği için.
Pazı ne demek?
Mudurnu'da yoğrulan hamurdan bıçakla ayrılan parçalara verilen ad.
Kaşık sapı nasıl pişirilir?
Tuzlu kaynar suda yaklaşık 15 dakika haşlanıp süzülür.
Kaşık sapının üzerine ne konur?
Keş, ceviz içi ve eritilmiş tereyağı ya da kaymakla ayçiçek yağı karışımı.
Bir porsiyon kaşık sapı kaç kalori?
Bu tarifle bir porsiyon yaklaşık 615 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!