Muğla Çitirmeği
Yağsız tavada kavrulan susamın balla, isteğe göre fıstık, ceviz ya da bademle köpürene dek pişirilip tepsiye bastırıldığı ve soğumadan dilimlendiği Muğla susam tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre çitirmek, kavrulmuş susamın balla pişirilip katılaşana kadar soğutulmasıyla yapılan bir tatlıdır; çayın yanında yenir.
Tarifte susam ayıklanıp yıkanır. Kendi yağı olduğu için yağ eklenmeden, tavada sürekli karıştırılarak rengi dönene kadar kavrulur; susam çabuk yandığından karıştırmayı bırakmamak gerekir. Kavrulan susamın üzerine bal eklenir ve pişirmeye devam edilir, isteğe göre fıstık, ceviz ya da badem katılır. Pişmeye yakın susamlar birbirini tutmaya, kokusunu salmaya ve köpürmeye başlar; bu süre 40-45 dakikayı bulabilir.
Pişen karışım yağlanmış bir tepsiye ya da geleneksel olarak yassıağaç ya da senit denen ekmek tahtasına dökülür, kaşıkla bastırılır ve serin bir yerde bir süre bekletilir. Tam soğumadan kare ya da dikdörtgen dilimlere kesilir, soğuyunca sade ya da çayla sunulur. Kaynağa göre bir başka türünde kavrulmuş susam dibekte ezilir, soğuyunca pekmeze katılarak yenir; bu türe susam karması adı verilir. Kalori yaklaşık 40 gramlık dilim için verildi.
Muğla Çitirmeği Tarifi
Malzemeler
- 500 g susam
- 400-450 g bal
- 2 su bardağı fıstık, ceviz ya da badem (isteğe göre)
Muğla Çitirmeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Susamı ayıklayıp yıkayın ve yağ eklemeden tavada sürekli karıştırarak rengi dönene kadar kavurun.
- Balı ekleyip karıştırarak pişirmeye devam edin; isterseniz fıstık, ceviz ya da badem katın.
- Susamlar birbirini tutup köpürmeye başlayana kadar, yaklaşık 40-45 dakika pişirin.
- Karışımı yağlanmış tepsiye dökün, kaşıkla bastırın ve serin bir yerde bekletin.
- Tam soğumadan kare ya da dikdörtgen dilimlere kesin; soğuyunca çayla servis edin.
Püf Noktası
Susamı kavururken karıştırmayı bir an bile bırakmayın; kaynağa göre susam çok çabuk yanar.
Muğla Çitirmeği Yanına Ne Gider?
- Demli çay
- Türk kahvesi
Soru & Cevap
Çitirmek nedir?
Kültür Portalı'na göre kavrulmuş susamın balla pişirilip tepsiye bastırılmasıyla yapılan bir Muğla tatlısıdır.
Susam kavrulurken yağ eklenir mi?
Hayır. Susamın kendi yağı olduğu için yağ eklenmeden kavrulur.
Çitirmeğin piştiği nasıl anlaşılır?
Susamlar birbirini tutmaya, kokusunu salmaya ve köpürmeye başlar.
Susam karması nedir?
Kavrulup dibekte dövülen susamın soğuduktan sonra pekmezle karıştırılmasıyla yapılan türüdür.
Bir dilim çitirmek kaç kalori?
Otuz dilim hesabıyla yaklaşık 40 gramlık bir dilim 190 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!