Muğla Göce Tarhanası
Tarhana otuyla kokulandırılmış suda pişirilen kırık sert buğdayın kese yoğurduyla yoğrulup bir gün mayalandırıldığı, ortası delik halkalar biçiminde gölgede kurutulan Muğla tarhanası.
Tarihçe & Hikaye
Muğla göce tarhanası, Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre orta kalınlıkta kırılmış sert buğday olan göce, tarhana otu ve kese yoğurduyla yapılır. Tarhana otu, en fazla 30 santim boylanan, sarı çiçekli, çalı görünümlü ve keskin kokulu, maydanozgillerden bir bitkidir (Echinophora tenuifolia subsp. sibthorpiana); tarhanaya kendine özgü kokusunu verir. Kese yoğurdu, mayalanmış yoğurdun keselerde iki gün bekletilmesiyle elde edilir.
Belgedeki tarifte tuz suya katılıp kaynatılır; yıkanıp tülbente sarılan tarhana otu kaynayan suda beş dakika bekletilip çıkarılır. Göce bu suya eklenir, 20-25 dakika sonra ocaktan alınır, tahta kepçeyle su ve buğday bütünleşene dek karıştırılır ve üzeri kapalı on dakika demlendirilir. Pişen buğday tepsilere serilip iyice soğutulur, sonra leğende kese yoğurduyla yoğrulur ve bir gün mayalanmaya bırakılır.
Yeniden yoğrulan hamura yörede külür ya da topan denen, ortası delik yuvarlak biçim verilir ve tarhana gölgede, nemi en çok yüzde ona inene dek kurutulur; kapaklı cam kavanozda ya da bez torbada saklanır. Belgeye göre çorbası geleneksel olarak kemikli dana ya da koyun kaburgası, kuru börülce ve kurutulmuş kırmızıbiberle pişirilir. Aşağıdaki ev ölçüleri belgedeki oranların on ikide biridir (öneri); kalori yaklaşık 40 gramlık kuru tarhana içindir.
Muğla Göce Tarhanası Tarifi
Malzemeler
- 500 g göce (orta kalınlıkta kırılmış sert buğday; bu ölçüyle ~800 g tarhana çıkar, tahmini)
- 330 ml su
- 17 g tuz
- 1 kg kese yoğurdu
- 1 tutam kuru tarhana otu
Muğla Göce Tarhanası Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Tuzu suya katıp kaynatın; tülbente sarılmış tarhana otunu kaynayan suda beş dakika bekletip çıkarın.
- Göceyi suya ekleyip 20-25 dakika pişirin, ocaktan alıp tahta kaşıkla karıştırın ve üzeri kapalı on dakika demlendirin.
- Buğdayı tepsiye serip iyice soğutun, ardından kese yoğurduyla yoğurup bir gün mayalanmaya bırakın.
- Hamuru yeniden yoğurup ortası delik küçük halkalar (külür ya da topan) biçiminde şekillendirin.
- Halkaları gölgede, iyice kuruyana kadar bekletin; kapaklı cam kavanozda ya da bez torbada saklayın.
Püf Noktası
Tarhana otunu suda beş dakikadan uzun bırakmayın; tescil belgesindeki yöntemde ot yalnızca kokusunu vermesi için kısa süre bekletilip çıkarılır.
Muğla Göce Tarhanası Yanına Ne Gider?
- Kızarmış ekmek
- Turşu
Soru & Cevap
Göce ne demek?
Tescil belgesine göre sert buğdayın orta kalınlıkta kırılmasıyla elde edilen yarmadır.
Muğla göce tarhanası ne zaman tescillendi?
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2019 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Tarhana otu nedir?
Maydanozgillerden, sarı çiçekli, keskin kokulu, en fazla 30 santim boylanan bir bitkidir; tarhanaya kokusunu verir.
Çorbası nasıl yapılır?
Belgeye göre geleneksel olarak kemikli dana ya da koyun kaburgası, kuru börülce ve kuru kırmızıbiberle pişirilir.
40 gram Muğla göce tarhanası kaç kalori?
Kuru tarhana olarak yaklaşık 40 gramlık bir porsiyon 140 kcal kadardır.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!