Muğla Kabak Pesteli
Külle kaynatılıp durultulan üzüm şırasında kireçli suda bekletilmiş dülbent kabağı dilimlerinin fesleğenle saatlerce piştiği, koyu kıvamlı Muğla tatlısı.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre kabak pesteli, kireçli suda bekletilen kabak dilimlerinin önceden hazırlanmış üzüm şırasında uzun uzun kaynatılmasıyla yapılan, yemekten sonra ikram edilen bir tatlıdır. Kaynak, ayvanın da aynı yolla pestel yapıldığını, bal kabağı pestelinde ise pekmezin yerini bal ile şekerin aldığını belirtir.
Tarifte önce şıra hazırlanır: Üzüm suyu ve pinar odunu külü bir kazanda, kıvamı koyulaşana kadar üç dört saat kaynatılır ve durulması için sabaha kadar bekletilir; gece boyunca kül dibe oturur ve sabah üstte kalan berrak şıra dikkatle başka bir kaba aktarılır. Kabakların kabuğu soyulur, çok kalın olmayan yarım ay dilimlere kesilir, dilimler kireçli suda iki üç saat bekletilir, sonra bol suyla iyice yıkanıp kaynar suda haşlanır.
Şıra yeniden kaynatılır, haşlanmış kabak dilimleri ve fesleğen eklenir ve karışım koyulaşana kadar beş altı saat kaynatılır. Bir kaşık pestel tabağa konduğunda dağılmadan duruyorsa ocak kapatılır ve tatlı soğumaya bırakılır. Kireç olarak gıdada kullanılan kireç kaymağı tercih edilmeli, kabaklar kireçli sudan sonra mutlaka bol suyla yıkanmalıdır; kül de boyasız, işlenmemiş odundan olmalıdır. Kabak ağırlığı kaynakta yazmadığından öneridir; kalori yaklaşık 60 gramlık porsiyon için verildi.
Muğla Kabak Pesteli Tarifi
Malzemeler
- 5 litre üzüm suyu
- 1 su bardağı pinar odunu külü
- 2 adet dülbent kabağı (2 adet, yaklaşık 2 kg, öneri)
- 1 kâse gıdaya uygun kireç (kireç kaymağı)
- 3-4 dal fesleğen
Muğla Kabak Pesteli Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Üzüm suyunu külle birlikte kazanda üç dört saat, koyulaşana kadar kaynatın ve sabaha kadar durulmaya bırakın; ertesi gün üstteki duru şırayı ayırın.
- Kabakları soyup çok kalın olmayan yarım ay dilimlere kesin ve kireçli suda iki üç saat bekletin.
- Dilimleri bol suyla iyice yıkayın ve kaynar suda haşlayın.
- Şırayı yeniden kaynatın; kabak dilimlerini ve fesleğeni ekleyip koyulaşana kadar beş altı saat kaynatın.
- Pestel tabakta dağılmayan bir kıvama gelince ocaktan alın, soğutup tatlı olarak servis edin.
Püf Noktası
Pişip pişmediğini bir tabağa alarak deneyin; kaynağa göre pestel tabakta kolay dağılmıyorsa ocaktan alınır.
Muğla Kabak Pesteli Yanına Ne Gider?
- Ceviz
- Kaymak
Soru & Cevap
Kabak pesteli nedir?
Kültür Portalı'na göre kireçli suda bekletilip haşlanan kabak dilimlerinin üzüm şırasında saatlerce kaynatılmasıyla yapılan bir Muğla tatlısıdır.
Şıraya neden kül katılır?
Kaynaktaki tarifte üzüm suyu külle kaynatılıp bir gece bekletilir; kül dibe çöker ve üstteki duru şıra kullanılır.
Kabak neden kireçli suda bekletilir?
Tarifte dilimler iki üç saat kireçli suda tutulur; ardından bol suyla iyice yıkanmaları gerekir.
Aynı yöntemle başka pestel yapılır mı?
Evet. Ayva pesteli ve bal ile şekerle bal kabağı pesteli de yapılır.
Bir porsiyon kabak pesteli kaç kalori?
Kırk porsiyon hesabıyla yaklaşık 60 gramlık bir porsiyon 90 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!