Muğla Keşkeği
Bir gün önceden ıslatılan keşkeklik buğdayın taneleri kaybolana kadar haşlanıp didiklenmiş etle tahta kaşıkla dövüldüğü, kızgın tereyağlı kırmızıbiberle sunulan Muğla keşkeği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre keşkek, keşkeklik buğdayın taneleri görünmez olana kadar kaynatılıp haşlanmış etle birlikte dövülmesiyle yapılır; üzerine kızdırılmış tereyağıyla hazırlanan kırmızıbiberli sos gezdirilir. Toplu yemeklerde her sofraya konan bir yemektir. Keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirası listesine alınmıştır.
Tarifte buğday bir gün önceden ıslatılır, ertesi gün kaynayan suya aktarılıp taneler kaybolana dek kaynatılır. Keşkek sade olarak da yapılabilir, ama genellikle haşlanmış, kemiklerinden ayrılıp elle didilmiş dana, oğlak ya da tavuk eti katılır. Et eklenen buğday tahta kaşıkla dövülerek, ki bu işe yörede depme denir, ya da bugün mikserle karıştırılarak iyice özleştirilir; akışkan bir kıvama gelince keşkek hazırdır.
Kaynağa göre kimi evlerde önce tereyağı ile zeytinyağı kızdırılır, su ve buğday sonra eklenir ve et buğdayla birlikte pişirilir. Eskiden keşkeklik buğdayı erkekler dibekte tokmakla döver, keşkek de ucu kalın ve dikdörtgen, sapı uzun bir sopa olan keşkek tahtasıyla ezilerek pişirilirmiş. Keşkek sıcak sunulur. Etin kemikli ağırlığı ve sos ölçüleri kaynaktadır; kalori, kemik payı düşülerek on porsiyon hesabıyla verildi.
Muğla Keşkeği Tarifi
Malzemeler
- 1 kg keşkeklik buğday (bir gün önceden ıslatılmış)
- 1 kg dana, oğlak ya da tavuk eti (kemikli; yenilebilir ~650 g sayıldı)
- yeteri kadar tuz ve su
- 2-3 yemek kaşığı tereyağı ya da zeytinyağı (sos)
- 1-2 yemek kaşığı toz kırmızıbiber (sos)
- 1-2 tatlı kaşığı karabiber (sos)
Muğla Keşkeği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Keşkeklik buğdayı bir gün önceden ıslatın.
- Eti ayrı bir tencerede haşlayın, kemiklerinden ayırıp elle didikleyin.
- Buğdayı kaynayan suya aktarıp taneler görünmez olana kadar kaynatın.
- Didiklenmiş eti ve tuzu ekleyip tahta kaşıkla döverek (depme) ya da mikserle karıştırarak akışkan bir kıvama getirin.
- Tereyağını kızdırıp kırmızıbiber ve karabiberi ekleyin; keşkeği tabaklara alıp sosu gezdirerek sıcak servis edin.
Püf Noktası
Keşkeği akışkan bir kıvam alana kadar dövün; kaynağa göre keşkeğin hazır olduğu bu kıvamla anlaşılır.
Muğla Keşkeği Yanına Ne Gider?
- Turşu
- Ayran
Soru & Cevap
Depme ne demek?
Kültür Portalı'na göre keşkeğin tahta kaşıkla dövülerek özleştirilmesine yörede verilen addır.
Muğla keşkeği hangi etle yapılır?
Dana, oğlak ya da tavuk etiyle; et haşlanıp kemiklerinden ayrılarak didiklenir.
Keşkeğin üzerine ne konur?
Kızdırılmış tereyağı ya da zeytinyağıyla hazırlanan toz kırmızıbiberli, karabiberli sos.
Keşkek UNESCO listesinde mi?
Evet. Keşkek geleneği 2011'de UNESCO'nun Somut Olmayan Kültürel Miras listesine alınmıştır.
Bir porsiyon Muğla keşkeği kaç kalori?
Kemik payı düşülerek on porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 470 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!