Muğla Köftesi
Kaburga etinin gömlek yağıyla iki kez çekilip yalnızca tuzla uzun uzun yoğrulduğu, ızgarada dışı yanmadan pişirilip kimyon ve karabiberle, ızgara domates ve yağlı ekmekle sunulan Muğla köftesi.
Tarihçe & Hikaye
Muğla köftesi, Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillenmiştir. Tescil belgesine göre yöre ineklerinin kaburga etinden çekilen kıymaya yalnızca tuz katılarak yoğrulan, ızgarada dışı yanmadan içi pişirilen bir köftedir. Belge inek etinin dana etine göre daha yumuşak olduğunu ve ağızda daha iyi dağıldığını yazar. Köfteyi ayırt eden, kıyma soğutmalı makinede iki kez çekilirken aynı hayvanın gömlek yağının katılması ve harca tuzdan başka hiçbir şey eklenmemesidir.
Belgede soğuk zinciri bozulmamış kaburga etleri kemikten ayrılır, sinirleri temizlenir ve gömlek yağıyla birlikte iki kez çekilir. Kıyma yalnızca tuzla yaklaşık 20-25 dakika yoğrulur ve şekil verilir. Köfteler ızgarada, kurutulmadan ve dışı yanmadan pişirilir; üzerine isteğe göre kimyon ve karabiber serpilir. Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisinde kıyma dananın kaburga ve ön kol etinden, iç yağıyla birlikte çekilir; harç 10-15 dakika dinlendirilir, cevizden biraz büyük parçalar yuvarlanıp yassıltılır ve köfteler yeneceği zaman pişirilir. Eğimli yerleştirilen ızgara ısınınca iç yağıyla yağlanır, köfteler hafif ateşte alt üst edilerek pişirilir.
Sunumda acısı suda bekletilerek alınmış soğan ve maydanoz tabağın bir kenarına konur, köftelerin üzeri soğumasınlar diye ızgarada pişen domateslerle kapatılır. Yanında köfte yağında kızartılmış ekmek, yazın közlenmiş taze biber, kışın kuru biber bulunur. Belge ölçü vermez; aşağıdaki ölçüler Kültür Portalı'ndaki tariften alındı. Kalori, iç yağının bir kısmının ızgarada eridiği hesaba katılarak, ekmek hariç üç porsiyon için verildi.
Muğla Köftesi Tarifi
Malzemeler
- 500 g inek ya da dana kaburga eti (kıymalık)
- 150-200 g gömlek ya da iç yağı (ızgarada eriyen kısım düşüldü)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- isteğe göre kimyon ve karabiber (servis için)
- 1 soğan, yarım demet soğan ve maydanoz (servis için)
- 3 domates, 3-4 biber domates ve sivri biber (ızgara için)
Muğla Köftesi Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Kaburga etini sinirlerinden temizleyip gömlek ya da iç yağıyla birlikte kıyma makinesinde iki kez çekin.
- Kıymayı yalnızca tuz ekleyerek uzun uzun yoğurun ve 10-15 dakika dinlendirin.
- Cevizden biraz büyük parçalar alıp yuvarlayın ve yassıltarak köfte biçimi verin.
- Isınan ızgarayı iç yağıyla yağlayın, köfteleri hafif ateşte alt üst ederek dışları yanmadan pişirin; domates ve biberleri de ızgarada pişirin.
- Köftelerin üzerine kimyon ve karabiber serpin; acısı alınmış soğan ve maydanoz, ızgara domates, biber ve köfte yağında kızarmış ekmekle servis edin.
Püf Noktası
Kıymaya tuzdan başka hiçbir şey katmayın; tescil belgesine göre Muğla köftesini ayıran özelliklerden biri budur.
Muğla Köftesi Yanına Ne Gider?
- Köfte yağında kızarmış ekmek
- Maydanozlu soğan
- Izgara domates
- Közlenmiş sivri biber
Soru & Cevap
Muğla köftesinin harcında ne var?
Tescil belgesine göre yalnızca inek kıyması, gömlek yağı ve tuz; soğan, ekmek ya da baharat katılmaz.
Muğla köftesi ne zaman tescillendi?
Muğla Ticaret ve Sanayi Odası'nın başvurusuyla 2018 yılında mahreç işareti olarak tescillendi.
Neden inek eti kullanılır?
Belgeye göre inek eti dana etine göre daha yumuşaktır ve ağızda daha iyi dağılır.
Kimyon ve karabiber ne zaman eklenir?
Harca katılmaz; köfteler piştikten sonra üzerine serpilir.
Bir porsiyon Muğla köftesi kaç kalori?
Izgarada eriyen yağ düşülerek, ekmek hariç üç porsiyon hesabıyla bir porsiyon yaklaşık 590 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!