Muğla Leğen Böreği
Sütle yoğrulan mısır unu hamurunun iki katı arasına iç yağıyla kavrulmuş et, soğan, bulgur ve kekikli, fesleğenli harcın konduğu, eskiden leğende közde pişirilen Muğla böreği.
Tarihçe & Hikaye
Kültür Portalı'ndaki Muğla mutfağı bilgisine göre leğen böreği, mısır unuyla yoğrulan hamurun iki katı arasına etli, bulgurlu bir harç konarak pişirilen bir börektir. Adını, geleneksel olarak derin bir leğenin içinde, üstüne sini kapatılıp közde ve külde pişirilmesinden alır; bugün ev fırınında kolayca yapılır.
Tarifte bulgur sıcak suyla ıslatılır. Et ve iç yağı küp küp doğranıp tuzla tavada kavrulur; et pişmeye yakın doğranmış soğan eklenir, soğanlar pişince bulgur katılır ve hep birlikte beş altı dakika daha kavrulur. Ocak kapatılınca kekik, ezilmiş sıra tohumu, karabiber, toz kırmızıbiber ve fesleğen eklenip harç soğutulur. Hamur için tuzlanan mısır unu sütle yumuşak bir kıvamda yoğrulur; kaynağa göre biraz buğday unu da katılabilir.
Hamur iki eşit bezeye ayrılır; ilki tabanı yağlanmış yuvarlak tepsiye yayılır, soğuyan harç üzerine eşitçe dağıtılır ve ikinci beze açılıp üstüne kapatılır. Yüzeyi zeytinyağıyla yağlanan börek dilimlenip fırına verilir ve altı üstü kızarana kadar, genellikle 40-45 dakika pişirilir; kurumaması için yüksek ısıda hızlı pişmesi gerekir. İsteyen üstüne bıçakla delikler açıp tereyağı koyar. Kaynak hamurun süt yerine suyla, harcın da kavurma yerine kıymayla yapıldığı türlerin de bulunduğunu yazar. Kalori on iki dilim hesabıyla verildi.
Muğla Leğen Böreği Tarifi
Malzemeler
- 500 g mısır unu
- 3-3,5 su bardağı süt
- 1 kg oğlak, kuzu ya da dana eti
- 250-300 g iç yağı
- 1 su bardağı bulgur
- 1-2 adet kuru soğan
- birer tutam kekik, sıra tohumu, karabiber, toz kırmızıbiber, fesleğen
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı ya da tereyağı (üzeri için)
- yeteri kadar tuz
Muğla Leğen Böreği Besin Değerleri
Tahmini değerlerdir. Bu besin değerleri, tarifteki malzemelerin ortalama besin değerleri kullanılarak bir formülle hesaplanmıştır; yalnızca bilgi amaçlıdır ve kesinlik taşımaz. Kullandığınız malzemelerin cinsine, markasına, miktarına ve porsiyon büyüklüğüne göre gerçek değerler farklı olabilir. Sağlık ya da diyet kararlarınız için bir uzmana danışın.
Nasıl Yapılır?
- Bulguru sıcak suyla ıslatın; et ve iç yağını küp küp doğrayıp tuzla kavurun, pişmeye yakın soğanı ekleyin.
- Soğanlar pişince bulguru katıp beş altı dakika kavurun; ocağı kapatıp baharatları ekleyin ve harcı soğutun.
- Mısır ununu tuz ve sütle yumuşak bir hamur hâline getirip iki eşit bezeye ayırın.
- Bir bezeyi yağlanmış yuvarlak tepsiye yayın, harcı dağıtın ve ikinci bezeyi açıp üzerine kapatın; yüzeyini zeytinyağıyla yağlayıp dilimleyin.
- Yüksek ısıdaki fırında altı üstü kızarana kadar 40-45 dakika pişirin; isterseniz üzerine tereyağı koyup sıcak servis edin.
Püf Noktası
Böreği yüksek ısıda pişirin; kaynağa göre leğen böreğinin kurumaması için hızlı pişmesi gerekir.
Muğla Leğen Böreği Yanına Ne Gider?
- Ayran
- Cacık
Soru & Cevap
Leğen böreği adını nereden alır?
Kültür Portalı'na göre geleneksel olarak derin bir leğen içinde, üstüne sini kapatılarak közde ve külde pişirilmesinden.
Hamuru neyle yapılır?
Sütle yoğrulan mısır unuyla; isteğe göre biraz buğday unu katılır.
İç harçta neler var?
İç yağıyla kavrulmuş oğlak, kuzu ya da dana eti, soğan, bulgur, kekik, sıra tohumu, biberler ve fesleğen.
Börek ne kadar pişer?
Altı üstü kızarana kadar, genellikle 40-45 dakika.
Bir dilim leğen böreği kaç kalori?
On iki dilim hesabıyla bir dilim yaklaşık 560 kcal'dir.
Sizden Gelen Tarifler (0)
Bu tarifler üyelerimiz tarafından alternatif olarak gönderilmiştir.
Henüz alternatif tarif gönderilmedi — ilk tarifi sen gönder!
Sizden Gelen Resimler
Bu resimler yemeği pişiren üyelerimiz tarafından gönderilmiştir.
Yorumlar
Henüz yorum yok — ilk yorumu sen yap!